Ragoût de bœuf à la mijoteuse
Un ragoût de bœuf fondant préparé à la mijoteuse avec des carottes, des pommes de terre, du bouillon et des aromates. La cuisson lente transforme la viande en morceaux tendres et savoureux, parfaits pour un repas familial réconfortant.
Equipment
- Mijoteuse (slow cooker)
- Grande poêle
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
Ingrédients
La viande
- 1 kg de bœuf à mijoter paleron, macreuse ou gîte, coupé en gros cubes
- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel
- Poivre
Les légumes
- 4 à 5 carottes coupées en rondelles épaisses
- 4 à 5 pommes de terre coupées en gros cubes
- 1 gros oignon émincé
- 3 gousses d'ail hachées
La sauce
- 400 ml de bouillon de bœuf
- 400 g de tomates concassées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de paprika doux facultatif
La finition
- 2 cuillères à soupe de persil plat frais ciselé
Instructions
- Sécher les morceaux de bœuf avec du papier absorbant puis les assaisonner de sel et de poivre.
- Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif.
- Faire dorer la viande en plusieurs fois jusqu'à obtenir une belle coloration sur toutes les faces. Déposer les morceaux dans la mijoteuse.
- Dans la même poêle, faire revenir l'oignon pendant 3 minutes.
- Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
- Incorporer le concentré de tomate puis la farine. Mélanger pendant 1 minute.
- Transférer le contenu de la poêle dans la mijoteuse.
- Ajouter les carottes, les tomates concassées, le bouillon, le laurier, le thym et le paprika.
- Mélanger légèrement puis couvrir.
- Cuire sur position basse pendant 8 à 10 heures (ou 4 à 5 heures sur position haute).
- Ajouter les pommes de terre environ 2 à 3 heures avant la fin de la cuisson.
- Vérifier l'assaisonnement en fin de cuisson.
- Si la sauce est trop liquide, retirer le couvercle pendant les 30 dernières minutes.
- Servir chaud avec du persil frais ciselé.
Notes
- La coloration de la viande avant cuisson est essentielle pour obtenir une sauce riche en saveurs.
- Les pommes de terre sont ajoutées plus tard afin qu'elles gardent leur texture.
- Ce ragoût est souvent encore meilleur le lendemain après réchauffage.
- Accompagnez-le de pain de campagne, de riz ou d'une purée maison.
