Couper l’aubergine en petits dés. Les saler généreusement et les laisser dégorger pendant 20 minutes dans une passoire.

Rincer les dés d’aubergine puis les sécher soigneusement avec du papier absorbant.

Préchauffer le four à 190 °C. Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter les dés d’aubergine et les faire revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Ajouter l’ail haché si désiré.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème liquide, sans trop mélanger. Saler et poivrer.

Couper les tomates cerises en deux.

Répartir le fromage râpé sur le fond de pâte, puis ajouter les aubergines poêlées et les tomates cerises.

Verser délicatement le mélange aux œufs et à la crème sur les légumes.

Parsemer de thym frais effeuillé.

Enfourner pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit gonflée et bien dorée.

Laisser tiédir quelques minutes avant de découper et de servir.