Poulet au citron et fenouil rôtis à la poêle
Un plat complet parfumé préparé à la poêle avec des hauts de cuisse de poulet croustillants, du fenouil caramélisé et des rondelles de citron rôties. Une recette simple et savoureuse
Equipment
- Grande poêle en fonte ou en acier
- Couteau
- Planche à découper
- Papier absorbant
Ingrédients
Le plat
- 6 hauts de cuisse de poulet
- 2 bulbes de fenouil
- 2 citrons bio
- 3 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Quelques brins de thym frais
- Quelques brins d'aneth frais
- Sel
- Poivre
- 120 ml d'eau ou de bouillon de volaille
Instructions
- Tamponnez soigneusement les hauts de cuisse de poulet avec du papier absorbant pour sécher la peau. Salez et poivrez.
- Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu vif pendant 2 minutes. Ajoutez l'huile d'olive.
- Déposez les morceaux de poulet côté peau vers le bas et laissez cuire 5 à 6 minutes sans les déplacer, jusqu'à obtenir une peau bien dorée et croustillante.
- Retournez-les et faites saisir la seconde face pendant 3 à 4 minutes. Réservez le poulet sur une assiette.
- Coupez les bulbes de fenouil en quartiers épais en conservant le cœur pour maintenir les couches ensemble.
- Faites cuire le fenouil dans le gras de cuisson du poulet à feu moyen pendant 3 minutes sans le bouger. Retournez-le puis poursuivez la cuisson 3 minutes supplémentaires.
- Coupez les citrons en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Écrasez légèrement les gousses d'ail sans les éplucher.
- Replacez le fenouil dans la poêle, puis disposez le poulet par-dessus.
- Glissez les rondelles de citron et les gousses d'ail entre les morceaux. Ajoutez le thym, salez et poivrez.
- Versez l'eau ou le bouillon pour déglacer les sucs de cuisson.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit parfaitement cuit.
- Hors du feu, ajoutez l'aneth frais et les frondes de fenouil. Arrosez avec le jus de cuisson avant de servir
Notes
- Séchez bien la peau du poulet avant cuisson pour obtenir un résultat croustillant.
- Ne retournez pas le fenouil trop souvent afin qu'il puisse bien caraméliser.
- Utilisez des citrons bio, car la peau est cuite et consommée.
- Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour une cuisson plus homogène.
- Ce plat se réchauffe très bien à feu doux avec un peu d'eau ou de bouillon.
