Potage de pois cassés à la saucisse
Une soupe épaisse et réconfortante à base de pois cassés mijotés, parfumée à la saucisse fumée, avec une texture veloutée et des morceaux fondants.
Ingrédients
La base
- 300 g de pois cassés
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 carottes
- 3 pommes de terre à chair ferme
- 1 litre de bouillon de volaille chaud
- 1 à 2 c. à soupe d’huile
- Sel poivre
La saucisse
- 300 g de saucisse fumée Montbéliard ou Morteau
La finition
- Persil plat frais
- Pain de campagne grillé
Instructions
Préparer les pois cassés
- Tremper les pois cassés 8 heures dans l’eau froide si possible. Égoutter et rincer.
Préparer la base
- Émincer l’oignon et hacher l’ail. Faire revenir dans une casserole avec l’huile pendant 3 minutes à feu moyen.
Cuisson initiale
- Ajouter les carottes coupées en rondelles et les pois cassés. Verser le bouillon chaud.
- Couvrir et cuire 45 minutes à feu moyen.
Ajouter les pommes de terre
- Couper les pommes de terre en cubes et les ajouter 20 minutes avant la fin de cuisson.
Ajouter la saucisse
- Couper la saucisse en rondelles épaisses et l’ajouter 30 minutes avant la fin de cuisson.
Travailler la texture
- Écraser grossièrement une partie des pois avec une cuillère ou un presse-purée pour obtenir une texture épaisse et légèrement mixée.
Assaisonner
- Goûter, ajuster le sel et le poivre si nécessaire.
Servir
- Servir chaud avec du persil ciselé et du poivre noir. Accompagner de pain de campagne grillé.
Notes
- Ce potage est encore meilleur le lendemain, plus épais et plus parfumé.
- Ajouter un peu de bouillon chaud à la réchauffe si nécessaire.
