Pizza napolitaine maison aux olives et mozzarella
Une pizza napolitaine maison à la pâte fine et à la corniche bien gonflée, garnie de sauce tomate, mozzarella et olives, cuite à très haute température.
Equipment
- Saladier
- robot pâtissier ou pétrin
- Plaque de cuisson
- pierre à pizza (facultative)
Ingrédients
Pour la pâte :
- 300 g de farine type 00 si possible
- 200 ml d'eau tiède
- 1/2 sachet de levure boulangère déshydratée
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
Pour la garniture :
- 200 g de sauce tomate ou tomates pelées écrasées
- 200 g de mozzarella
- 100 g d'olives noires et vertes dénoyautées
- Origan séché
- Huile d'olive
- Basilic frais
Instructions
- Délayer la levure boulangère dans l'eau tiède et laisser reposer quelques minutes.
- Mélanger la farine et le sel dans un grand saladier. Ajouter l'eau avec la levure et l'huile d'olive.
- Pétrir pendant environ 10 minutes, à la main ou au robot, jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.
- Déposer la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir d'un torchon et laisser pousser au moins 2 heures à température ambiante. Pour plus de goût, laisser reposer 12 à 24 heures au réfrigérateur.
- Diviser la pâte en deux boules et les laisser reposer encore 20 minutes.
- Préchauffer le four au maximum, à 250°C minimum, avec une pierre à pizza si disponible.
- Étaler chaque boule à la main en partant du centre vers les bords, sans écraser la future corniche.
- Étaler une fine couche de sauce tomate au centre en laissant les bords dégagés.
- Égoutter la mozzarella, la couper en morceaux et la répartir sur la sauce.
- Ajouter les olives, un filet d'huile d'olive et une pincée d'origan.
- Enfourner chaque pizza pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la corniche soit bien gonflée et légèrement dorée.
- Ajouter le basilic frais dès la sortie du four et servir immédiatement.
Notes
- Une cuisson à très haute température permet d'obtenir une corniche plus gonflée et un centre fin et souple.
- La mozzarella doit être bien égouttée pour éviter qu'elle ne détrempe la pâte.
- Une fermentation longue de 12 à 24 heures au réfrigérateur apporte davantage de goût.
- À 220-230°C, la pizza reste réussie mais demande quelques minutes de cuisson supplémentaires.
- La pâte peut être congelée en boule après la première pousse. La décongeler au réfrigérateur puis la laisser revenir à température ambiante avant utilisation.
Nutrition
Portion: 1pizzaCalories: 706kcalCarbohydrates: 124gProtéines: 43gFat: 22gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 9gCholéstérol: 40mgSodium: 1250mgPotassium: 650mgFibre: 7gSucre: 7gVitamine A: 650IUVitamine C: 8mgCalcium: 500mgFer: 5mg
