Délayer la levure de boulanger dans l’eau tiède et laisser reposer 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence légèrement à mousser.

Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Former un puits, puis verser l’eau avec la levure et l’huile d’olive.

Pétrir pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et qui ne colle plus aux doigts.

Former une boule, couvrir d’un torchon et laisser reposer dans un endroit tiède pendant au moins 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Dégazer délicatement la pâte puis la diviser en deux pâtons.

Étaler chaque pâton à la main en formant un disque fin. Éviter le rouleau afin de conserver l’air présent dans la pâte.

Préchauffer le four à température maximale avec une plaque de cuisson ou une pierre à pizza à l’intérieur afin qu’elle soit parfaitement chaude au moment de la cuisson.

Étaler une fine couche de sauce tomate sur chaque disque, sans aller jusqu’aux bords.

Égoutter la mozzarella, la couper en morceaux et la répartir sur les pizzas en laissant un peu d’espace entre les morceaux.

Ajouter un filet d’huile d’olive, puis enfourner pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que la mozzarella soit fondue et légèrement gratinée.

À la sortie du four, ajouter les feuilles de basilic frais et le parmesan fraîchement râpé.

Servir immédiatement sur une planche en bois.