Préparer la pâte : Mélanger les farines et la levure dans un grand saladier. Ajouter progressivement l'eau froide en mélangeant à la cuillère.

Incorporer le sel et l'huile d'olive. Pétrir pendant 5 à 6 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante.

Couvrir le saladier et laisser reposer 1 heure à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pour une nuit, idéalement 24 heures.

Préparer les pinsas : Sortir la pâte du réfrigérateur 1 heure avant utilisation. Préchauffer le four à 250 °C avec une plaque ou une pierre à pizza à l'intérieur.

Diviser la pâte en deux portions. Sur un plan de travail fariné, étirer chaque portion à la main en forme ovale d'environ 30 cm, sans utiliser de rouleau.

Préparer la garniture : Mélanger la purée de potiron avec l'ail écrasé, la crème épaisse, la muscade, le thym, le sel et le poivre. Si la préparation est trop liquide, la faire réduire quelques minutes à la poêle.

Déposer chaque pâte sur une feuille de papier cuisson. Étaler une fine couche de purée en laissant environ 1 cm de bord libre. Ajouter un filet d'huile d'olive sur les bords.

Enfourner sur la plaque brûlante pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et le dessous bien cuit.

Réaliser les fantômes : Découper les tranches de mozzarella en forme de fantômes à l'aide d'un couteau ou d'un emporte-pièce. Ajouter de petits morceaux d'olive noire pour former les yeux.

Réaliser les araignées : Utiliser une olive entière pour le corps et découper une autre olive en fines lamelles pour former les pattes.

À la sortie du four, disposer immédiatement les fantômes en mozzarella et les araignées sur les pinsas encore chaudes.

Ajouter quelques feuilles de roquette ou de persil, un tour de poivre et découper en parts avant de servir.