Pesto au citron (sans cuisson)
Un pesto au citron ultra parfumé, prêt en 10 minutes, pour accompagner pâtes, poissons, légumes ou tartines. On y retrouve zeste et jus de citron, pignons, parmesan, ail et huile d’olive.
Ingrédients
- 2 citrons non traités bio de préférence : zeste + une partie du jus
- 40 g de parmesan râpé
- 30 g de pignons de pin ou mélange pignons/amandes
- 1 à 2 gousses d’ail selon votre goût
- 4 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olive 40 à 60 ml, à ajuster selon la texture
- 1 petite poignée de basilic frais optionnel, pour une note herbacée
- 1 petite poignée de persil plat optionnel
- Sel fin
- Poivre du moulin
Instructions
Préparer les citrons
- Laver et sécher soigneusement les citrons. Prélever le zeste des deux citrons à l’aide d’une râpe fine ou d’un zesteur, en évitant au maximum la partie blanche (amer). Presser ensuite l’un des citrons et réserver le jus.
Mixer la base du pesto
- Dans le bol d’un petit mixeur ou d’un robot, déposer les pignons de pin, les gousses d’ail grossièrement coupées, le parmesan râpé, les zestes de citron et, si vous les utilisez, le basilic et le persil. Donner quelques impulsions pour hacher l’ensemble finement.
Ajouter l’huile d’olive et le jus de citron
- Ajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron. Mixer à nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajuster ensuite la texture avec un peu plus d’huile si vous souhaitez un pesto plus fluide.
Assaisonner
- Goûter, puis ajouter une pincée de sel et quelques tours de poivre du moulin. Attention : le parmesan et éventuellement la sauce pour laquelle vous l’utiliserez peuvent déjà être salés, donc dosez avec retenue. Mixer une dernière fois pour homogénéiser.
Conserver ou servir
- Utiliser immédiatement pour assaisonner des pâtes, arroser un poisson ou napper des légumes. Sinon, transférer dans un petit bocal propre, couvrir d’un mince filet d’huile d’olive pour limiter l’oxydation, puis conserver au réfrigérateur 3 à 4 jours.
Notes
- Pour un goût de citron plus marqué, ajoutez un peu plus de zeste plutôt que de jus : vous renforcerez le parfum sans trop acidifier.
- Pour une version sans lactose, remplacez le parmesan par un « parmesan » végétal ou par un mélange poudre d’amandes + levure maltée.
- Ce pesto épaissit légèrement au froid : pensez à le sortir 10 à 15 minutes avant utilisation, ou à détendre avec une cuillère d’eau chaude ou d’huile d’olive.
- En version « sauce pour pâtes », mélangez 2 cuillères à soupe de pesto avec un peu d’eau de cuisson des pâtes jusqu’à texture crémeuse.
