Faire bouillir une grande casserole d’eau salée et cuire les penne selon les indications du paquet. Réserver un peu d’eau de cuisson avant de les égoutter.

Couper les escalopes de poulet en lamelles ou en cubes.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle. Faire dorer le poulet quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré et cuit à cœur. Retirer de la poêle et réserver.

Dans la même poêle, faire revenir l’ail émincé quelques secondes sans le laisser colorer.

Mixer grossièrement la moitié des tomates séchées avec un peu de leur huile. Les ajouter dans la poêle avec le thym effeuillé et le piment.

Verser la crème liquide et mélanger pour obtenir une sauce homogène et légèrement orangée.

Couper le reste des tomates séchées en lanières et les incorporer à la sauce.

Laisser mijoter quelques minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Remettre le poulet dans la poêle et laisser réchauffer brièvement dans la sauce.

Ajouter les penne égouttées et mélanger avec la sauce et le poulet. Ajouter un peu d’eau de cuisson réservée si la sauce est trop épaisse.

Incorporer le parmesan râpé et mélanger jusqu’à ce qu’il fonde.

Poivrer, rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud avec un peu de parmesan supplémentaire si désiré.