Pavlova au mascarpone et fruits frais
La pavlova au mascarpone est un dessert spectaculaire composé d’une meringue croustillante à l’extérieur et moelleuse au centre, garnie d’une crème légère au mascarpone et de fruits frais acidulés. Élégante, aérienne et raffinée, elle est idéale pour les repas de fête et les grandes occasions.
Equipment
- Robot pâtissier ou batteur électrique
- Grand bol
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Maryse
- Fouet
Ingrédients
La meringue
- 4 blancs d'œufs à température ambiante
- 220 g de sucre en poudre
- 1 c. à café de maïzena
- 1 c. à café de vinaigre blanc
- 1 pincée de sel
La crème au mascarpone
- 300 ml de crème liquide entière bien froide
- 150 g de mascarpone
- 2 c. à soupe de sucre glace
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Les fruits
- 400 g de fruits frais au choix
- Fraises
- Framboises
- Myrtilles
- Fruits de la passion
- Quelques feuilles de menthe
Instructions
- Préchauffer le four à 150 °C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Monter les blancs d'œufs avec la pincée de sel jusqu’à obtenir des pics souples. Ajouter le sucre progressivement en trois fois tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
- Incorporer délicatement la maïzena et le vinaigre blanc à la maryse.
- Former un disque épais de meringue sur la plaque en creusant légèrement le centre.
- Enfourner puis baisser immédiatement la température à 120 °C. Cuire pendant 1 heure 15 à 1 heure 30 jusqu’à ce que la surface soit sèche et légèrement dorée.
- Éteindre le four et laisser refroidir complètement la meringue à l’intérieur, porte entrouverte.
- Fouetter la crème liquide froide avec le mascarpone, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne. Réserver au frais.
- Déposer généreusement la crème au mascarpone sur la meringue froide.
- Ajouter les fruits frais et quelques feuilles de menthe juste avant de servir.
Notes
