Pastel de calabacín : terrine froide de courgettes espagnole
Une terrine froide espagnole fondante à base de courgettes, œufs et fromage frais, avec du thon en option. Elle se prépare à l’avance et se déguste bien fraîche en entrée ou à l’apéritif.
Equipment
- Moule à cake
- Plat à gratin ou grand plat pour le bain-marie
- Passoire
- Saladier
- Poêle
- Four
- Papier cuisson
- Couteau
- Fourchette
Ingrédients
- 800 g de courgettes
- 4 œufs
- 150 g de fromage frais type Philadelphia
- 1 boîte de thon au naturel égoutté (facultatif)
- 1 oignon
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel selon le goût
- Poivre selon le goût
- Persil frais
- Quelques rondelles de courgette pour la décoration
Facultatif
- 1 pincée de muscade ou de cumin
Instructions
- Cuire les courgettes : Couper les courgettes en rondelles ou en dés. Les cuire à la vapeur ou à la poêle avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
- Bien égoutter les courgettes : Les placer dans une passoire et les presser soigneusement pour éliminer un maximum d'eau. Cette étape est essentielle pour obtenir une terrine qui se tient correctement.
- Faire revenir l'oignon : Émincer finement l'oignon et le faire suer dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans le faire colorer. Laisser tiédir.
- Préparer l'appareil : Écraser grossièrement les courgettes égouttées à la fourchette. Ajouter les œufs battus, le fromage frais, l'oignon tiédi, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Ajouter le thon : Si utilisé, émietter le thon égoutté et l'incorporer délicatement à la préparation.
- Remplir le moule : Beurrer un moule à cake ou le tapisser de papier cuisson. Verser la préparation et lisser la surface. Tasser légèrement pour éliminer les éventuelles bulles d'air.
- Cuire au bain-marie : Placer le moule dans un plat plus grand. Verser de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur du moule. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 à 45 minutes. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre.
- Refroidir : Laisser refroidir, puis placer la terrine au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement toute une nuit.
- Démouler et servir : Passer délicatement un couteau sur les bords avant de démouler. Décorer avec quelques rondelles de courgette grillées et du persil frais, puis trancher et servir bien frais.
Notes
- Ne négligez pas l'égouttage : les courgettes contiennent beaucoup d'eau. Plus elles sont correctement pressées, meilleure sera la tenue de la terrine.
- Préparez-la la veille : une nuit au réfrigérateur permet à la terrine de se raffermir et facilite le démoulage et la découpe.
- Le bain-marie est recommandé : il permet une cuisson plus douce et évite que les bords ne deviennent trop secs.
- Avec ou sans thon : le thon apporte davantage de caractère et de protéines, mais la terrine fonctionne très bien sans lui.
- Pour relever la saveur, ajouter une pincée de muscade ou de cumin.
- Pour une présentation originale, alterner la préparation avec de fines rondelles de courgette dans le moule.
