Pappa al Pomodoro à la burrata, anchois et pesto
Une pappa al pomodoro toscane ultra crémeuse préparée avec du pain de campagne rassis, des tomates, des anchois fondus, puis garnie de burrata, pesto, noix et huile d’olive.
Equipment
- Grande casserole ou cocotte
- Cuillère en bois
- Fourchette
- Couteau
- Planche à découper
- Louche
- Assiettes creuses
- Presse-ail (facultatif)
Ingrédients
- 400 g de pain de campagne rassis
- 800 g de tomates mûres ou tomates pelées en conserve
- 4 gousses d’ail
- 6 filets d’anchois à l’huile
- 2 burratas
- 4 cuillères à soupe de pesto
- 40 g de noix concassées
- 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Quelques feuilles de basilic frais facultatif
Instructions
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu doux. Ajouter l’ail écrasé ou émincé et le faire revenir doucement sans le laisser colorer.
- Ajouter les filets d’anchois et les écraser à la fourchette jusqu’à ce qu’ils fondent complètement dans l’huile.
- Ajouter les tomates, saler légèrement et poivrer. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes afin de concentrer les saveurs et réduire la sauce.
- Déchirer le pain de campagne rassis en morceaux et l’ajouter progressivement dans les tomates chaudes en mélangeant.
- Laisser mijoter doucement pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement et en écrasant les morceaux de pain avec une cuillère en bois, jusqu’à obtenir une texture épaisse, homogène et crémeuse.
- Répartir la pappa al pomodoro dans quatre assiettes.
- Hors du feu, déposer une demi-burrata sur chaque portion. La chaleur de la pappa va légèrement l'attendrir et faire couler sa crème.
- Ajouter une cuillère de pesto sur chaque assiette, parsemer de noix concassées et terminer par un filet d’huile d’olive. Ajouter éventuellement quelques feuilles de basilic frais.
Notes
- Utiliser impérativement du pain rassis pour obtenir la bonne texture.
- Faire fondre les anchois dans l’huile avec l’ail plutôt que de les servir entiers : ils apportent ainsi un goût umami sans dominer le plat.
- Si la pappa est trop liquide, prolonger légèrement le mijotage.
- Si elle est trop compacte, ajouter un peu d’eau chaude ou de bouillon.
- Ajouter la burrata, le pesto, les noix et l’huile d’olive uniquement au moment de servir.
- La base tomate-pain peut être préparée 1 à 2 jours à l’avance et réchauffée doucement.
