Pappa al Pomodoro
Soupe toscane épaisse et crémeuse au pain rassis, tomates, ail, basilic et huile d’olive, une recette italienne simple et réconfortante.
Equipment
- Grande casserole
- Cuillère en bois
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Louche
- Bols ou assiettes creuses pour le service
Ingrédients
- 800 g de pulpe de tomate ou de passata
- 250 à 300 g de pain rassis idéalement pain toscan ou pain de campagne
- 1 à 2 gousses d’ail
- 200 à 400 ml d’eau chaude ou de bouillon de légumes
- Huile d’olive extra vierge
- 1 belle poignée de basilic frais
- Sel fin
- Poivre noir facultatif
- Piment en poudre ou piment sec facultatif
Instructions
- Couper ou émietter grossièrement le pain rassis.
- Faire chauffer généreusement un filet d’huile d’olive dans une grande casserole. Ajouter l’ail entier ou écrasé et le faire légèrement dorer pour parfumer l’huile.
- Ajouter la pulpe de tomate, saler légèrement et laisser mijoter environ 10 minutes à feu doux.
- Ajouter le pain rassis et mélanger pour bien l’enrober de tomate.
- Verser progressivement 200 à 400 ml d’eau chaude ou de bouillon, selon la capacité d’absorption du pain.
- Laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le pain soit complètement gorgé de tomate et que la préparation devienne épaisse et homogène.
- Retirer du feu et incorporer le basilic frais déchiré à la main.
- Laisser reposer 5 à 10 minutes afin que le pain termine d’absorber le liquide. Servir tiède avec un généreux filet d’huile d’olive extra vierge crue. Ajouter éventuellement du poivre noir ou du piment.
Notes
- Ajuster la quantité d’eau ou de bouillon selon le type et le degré de séchage du pain.
- Si la pappa al pomodoro est trop liquide, prolonger la cuisson à feu doux pour permettre au pain d’absorber l’excédent.
- Si elle devient trop épaisse, ajouter un peu d’eau chaude au moment de la réchauffer.
- La recette peut être préparée à l’avance et se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
- Elle peut également être dégustée à température ambiante ou légèrement fraîche.
- Pour une version plus parfumée, privilégier une excellente huile d’olive extra vierge, notamment au moment du service.
