Panna cotta à la sauce pêche
Cette panna cotta à la sauce pêche associe une crème vanillée onctueuse, des pêches pochées dans un sirop parfumé et un crumble de noisettes croustillant. Un dessert frais, élégant et facile à préparer, parfait pour terminer un repas d'été.
Equipment
- Casserole
- Fouet
- 4 moules à panna cotta ou ramequins
- Grand bol (pour la gélatine)
- Couteau d'office
- Planche à découper
- écumoire
- Petite poêle (pour torréfier les noisettes)
- Cuillère en bois ou spatule
- Assiettes de service
Ingrédients
Pour la panna cotta
- 400 g de crème liquide entière
- 100 g de lait entier
- 50 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 2 feuilles de gélatine
Pour les pêches pochées et la sauce
- 4 pêches mûres
- 150 g de sucre
- 250 ml d'eau ou moitié eau, moitié vin rouge
- Le jus d'un demi-citron
Pour la finition
- 40 g de noisettes ou d'amandes concassées
- Quelques pousses ou feuilles de menthe fraîche
Instructions
Préparer la panna cotta
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes.
- Verser la crème, le lait, le sucre et les graines de la gousse de vanille dans une casserole.
- Chauffer jusqu'à frémissement sans laisser bouillir.
- Retirer du feu puis incorporer la gélatine bien essorée en mélangeant jusqu'à dissolution complète.
- Répartir la préparation dans quatre moules ou verrines.
- Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Préparer les pêches pochées
- Peler les pêches puis les couper en quartiers.
- Porter à frémissement l'eau, le sucre et le jus de citron.
- Ajouter les quartiers de pêche et laisser pocher 10 à 15 minutes à feu doux.
- Retirer délicatement les pêches.
- Faire réduire le sirop quelques minutes afin d'obtenir une sauce légèrement nappante.
Préparer le crumble
- Faire torréfier les noisettes ou les amandes concassées dans une poêle sèche pendant 3 à 5 minutes
- en remuant régulièrement.
- Laisser refroidir.
Dresser
- Tremper rapidement le fond des moules dans de l'eau chaude puis démouler les panna cotta sur des assiettes.
- Répartir la sauce autour de chaque panna cotta.
- Ajouter les quartiers de pêches pochées.
- Parsemer de noisettes torréfiées et décorer de quelques feuilles de menthe ou de pousses fraîches avant de servir.
Notes
- Respectez la quantité de gélatine afin d'obtenir une panna cotta fondante qui tremble légèrement.
- Évitez de faire bouillir la crème pour préserver le parfum délicat de la vanille.
- Préparez la panna cotta et les pêches la veille pour gagner du temps.
- Ajoutez le crumble uniquement au moment du service afin qu'il reste bien croustillant.
Nutrition
Calories: 485kcalCarbohydrates: 43gProtéines: 6gFat: 33gLipides saturés: 19gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 10gCholéstérol: 105mgSodium: 55mgPotassium: 355mgFibre: 3gSucre: 38gVitamine A: 1050IUVitamine C: 12mgCalcium: 120mgFer: 0.8mg
