Faire torréfier les flocons d’avoine dans une poêle sèche pendant 2 minutes à feu moyen puis laisser refroidir.

Mélanger la levure boulangère avec l’eau tiède et la pincée de sucre.

Laisser reposer environ 10 minutes jusqu’à ce qu’une mousse apparaisse à la surface.

Dans un grand saladier, mélanger la farine T55, la farine complète, le sel et les flocons d’avoine torréfiés.

Ajouter le mélange de levure activée et l’huile d’olive.

Mélanger d’abord à la cuillère puis pétrir la pâte pendant environ 10 minutes sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante.

Déposer la pâte dans un saladier légèrement huilé puis couvrir avec un torchon ou du film alimentaire.

Laisser lever pendant 1 heure à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Dégazer légèrement la pâte puis la diviser en deux portions.

Façonner deux pains ronds ou allongés selon la préférence.

Déposer les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Couvrir avec un torchon et laisser lever encore 30 minutes.

Préchauffer le four à 220 °C avec un bol d’eau placé dans le bas du four pour créer de la vapeur.

Inciser les pains avec une lame ou un couteau bien aiguisé.

Badigeonner légèrement le dessus avec un peu d’eau puis saupoudrer de flocons d’avoine.

Enfourner pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les pains soient bien dorés.

Vérifier la cuisson en tapant sous les pains : ils doivent sonner creux.

Laisser refroidir sur une grille pendant au moins 20 minutes avant de couper.