Pain perdu overnight aux canneberges et noix de pécan
Un pain perdu façon gratin, préparé la veille et cuit au four le matin. Le pain brioché devient fondant après une nuit dans une crème parfumée à l'orange, à la vanille et à la cannelle, avec des canneberges acidulées, des noix de pécan et un fond caramélisé au sirop d'érable.
Equipment
- Plat à gratin
- Petite casserole
- Grand saladier
- Fouet
- Spatule
- Film alimentaire
Ingrédients
Pour le pain perdu
- 1 challah d'environ 500 g coupée en tranches épaisses de 2 à 3 cm et idéalement rassise
- 6 œufs
- 500 ml de lait entier
- 250 ml de crème liquide entière
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- Le zeste d'une orange
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 pincée de sel
Pour le fond caramélisé
- 60 g de beurre
- 100 g de cassonade
- 60 ml de sirop d'érable
Pour la garniture
- 150 g de canneberges fraîches ou surgelées
- 100 g de noix de pécan grossièrement concassées
- Sucre glace pour servir
Instructions
Préparer le fond caramélisé
- La veille, faire fondre à feu doux le beurre, la cassonade et le sirop d'érable dans une petite casserole. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse et légèrement épaissie, sans la faire bouillir.
- Verser immédiatement dans le fond d'un plat à gratin beurré et répartir uniformément.
Disposer le pain
- Déposer les tranches de challah dans le plat, légèrement serrées et inclinées. Les disposer de façon à ce que la crème puisse bien s'infiltrer entre les tranches.
Préparer la crème
- Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le lait, la crème, le sucre, la vanille, le zeste d'orange, la cannelle et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Imbiber le pain
- Verser lentement la crème sur les tranches de challah en veillant à bien les napper, y compris sur les côtés.
- Presser délicatement les tranches avec le dos d'une cuillère pour favoriser l'absorption de la crème.
Laisser reposer
- Couvrir le plat de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, idéalement toute une nuit.
Ajouter les garnitures
- Le lendemain matin, sortir le plat du réfrigérateur pendant que le four préchauffe à 180°C.
- Répartir les canneberges et les noix de pécan sur le dessus.
Cuire
- Enfourner pour 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et gonflé et que le centre soit pris.
- Si le dessus colore trop rapidement, couvrir délicatement le plat avec une feuille de papier aluminium sans la serrer.
Servir
- Laisser légèrement refroidir quelques minutes afin que le fond caramélisé se raffermisse.
- Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.
Notes
- Utiliser de préférence une challah ou une brioche légèrement rassise. Un pain trop frais risque de devenir détrempé.
- Le repos de 8 heures minimum est essentiel pour permettre au pain d'absorber correctement la crème.
- Ne pas préparer le plat plus de 24 heures à l'avance afin de conserver une bonne tenue.
- Les canneberges fraîches ou surgelées conviennent toutes les deux.
- Les canneberges séchées peuvent remplacer les fraîches, mais il est préférable de réduire leur quantité car elles sont plus sucrées.
- Pour un dessus bien croustillant, ajouter les noix de pécan juste avant la cuisson.
- Le papier aluminium permet d'éviter que le dessus ne brunisse trop avant que le centre soit cuit.
Nutrition
Portion: 1portionCalories: 560kcalCarbohydrates: 68gProtéines: 13gFat: 27gLipides saturés: 13gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 7gLipides trans: 0.5gCholéstérol: 190mgSodium: 400mgPotassium: 260mgFibre: 3gSucre: 38gVitamine A: 900IUVitamine C: 6mgCalcium: 130mgFer: 3mg
