Pain perdu à la rhubarbe et mascarpone
Un pain perdu caramélisé au sucre muscovado accompagné d’une compote de rhubarbe acidulée et d’un mascarpone fouetté sucré. Une recette gourmande inspirée de Laurent Mariotte, parfaite pour transformer du pain rassis en dessert élégant.
Equipment
- Grande poêle
- Casserole
- Saladier
- Fouet
- Spatule
Ingrédients
- Le pain perdu
- 400 g de pain rassis en tranches épaisses
- 50 g de beurre
- 3 œufs
- 50 cl de lait entier
- 80 g de sucre muscovado
- La compote de rhubarbe
- 3 tiges de rhubarbe
- 80 g de sucre blond de canne
- Un peu d’eau
- Le mascarpone sucré
- 125 g de mascarpone
- 40 g de sucre blond de canne
Instructions
- Éplucher la rhubarbe puis la couper en tronçons réguliers.
- Déposer la rhubarbe dans une casserole avec 40 g de sucre blond de canne et un petit fond d’eau.
- Faire cuire à feu doux pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une compote légèrement chunky avec encore quelques morceaux. Réserver.
- Dans un saladier, fouetter les œufs avec 20 g de sucre muscovado.
- Ajouter le lait entier puis mélanger.
- Tremper les tranches de pain dans le mélange pendant environ 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien imbibées.
- Faire fondre le beurre dans une grande poêle avec le reste du sucre muscovado.
- Déposer les tranches de pain dans la poêle et cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur acajou caramélisée.
- Dans un bol, fouetter le mascarpone avec le sucre blond de canne jusqu’à texture lisse et crémeuse.
- Servir le pain perdu chaud avec la compote de rhubarbe et une quenelle de mascarpone sucré.
Notes
- Utiliser un pain bien rassis pour éviter qu’il ne se défasse pendant la cuisson.
- Le feu doit rester moyen pour permettre au sucre de caraméliser sans brûler.
- La compote peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance.
- Les pommes, poires ou fraises peuvent remplacer la rhubarbe.
Nutrition
Calories: 540kcalProtéines: 13gLipides saturés: 30g
