Pain brioché aux pommes et à la cannelle moelleux
Un pain brioché ultra moelleux aux pommes fondantes et à la cannelle, avec de belles couches feuilletées à tirer à la main. Une recette réconfortante et parfumée.
Ingrédients
La pâte briochée
- 350 g de farine
- 7 g de levure boulangère sèche
- 50 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
- 120 ml de lait tiède
- 80 g de beurre mou
La garniture
- 2 pommes Golden ou Reinette
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe de sucre roux
- 2 c. à café de cannelle en poudre
La finition
- Sucre glace ou sucre cannelle
Instructions
Préparer la pâte
- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel.
- Ajouter les œufs et le lait tiède.
- Pétrir pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
- Incorporer le beurre mou et continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
- Couvrir et laisser lever pendant 1 heure à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Préparer les pommes
- Éplucher les pommes et les couper en petits dés.
- Les faire revenir 5 minutes dans une poêle avec le beurre, le sucre roux et la cannelle.
- Laisser refroidir complètement.
Façonner la brioche
- Abaisser la pâte en rectangle.
- Badigeonner de beurre (si nécessaire), puis saupoudrer de sucre et de cannelle.
- Répartir les pommes refroidies.
- Couper la pâte en bandes, empiler les bandes, puis couper en carrés.
- Disposer les carrés debout dans un moule à cake beurré.
Deuxième levée
- Laisser lever dans le moule pendant 30 minutes.
Cuisson
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Cuire pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
- Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler.
Finition
- Saupoudrer de sucre glace ou de sucre à la cannelle.
- Servir tiède.
Notes
- Une bonne levée est essentielle pour une brioche moelleuse.
- Les pommes doivent être précuites pour éviter l’excès d’humidité.
- Se déguste idéalement tiède en détachant les couches à la main.