Préchauffer le four à 200 °C et beurrer légèrement un plat à gratin.

Laver et équeuter les épinards frais. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen avec l’ail haché.

Ajouter les épinards progressivement et les faire cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondus.

Verser les épinards dans une passoire et les presser soigneusement afin d’éliminer toute leur eau.

Remettre les épinards dans la poêle hors du feu. Ajouter la crème, la muscade, le sel et le poivre. Mélanger puis répartir dans le fond du plat.

Séparer les blancs des jaunes. Réserver chaque jaune dans une demi-coquille ou un petit ramequin.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron.

Incorporer délicatement le parmesan râpé et un peu de poivre aux blancs montés, à l’aide d’une spatule.

Répartir les blancs en quatre petits tas sur les épinards. Creuser un puits au centre de chaque tas avec le dos d’une cuillère.

Enfourner pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les blancs commencent légèrement à dorer.

Sortir le plat et déposer délicatement un jaune dans chaque creux.

Remettre au four pendant environ 3 minutes pour conserver un jaune coulant.

Servir immédiatement avec du pain grillé.