Œufs mimosa au crabe et citron vert
Des œufs mimosa fraîcheur, garnis d’une farce crémeuse au crabe, citron vert et herbes aromatiques : une entrée élégante, facile et prête à l’avance.
Ingrédients
- 4 Gros œufs
- 120 g Chair de crabe en boîte ou frais, bien égoutté
- 3 c. à soupe Mayonnaise
- 1 c. à café Moutarde douce ou de Dijon, selon le goût
- 1 Citron vert zeste fin + 1 à 2 cuillères à soupe de jus
- 1 c. à soupe Ciboulette fraîche ciselée
- 1 c. à soupe Coriandre ou de persil plat ciselé facultatif
- Sel fin
- Quelques feuilles de salade ou de jeunes pousses pour le dressage facultatif
- Poivre du moulin
Instructions
- Faites cuire les œufs 9 à 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, puis plongez-les immédiatement dans l’eau froide pour stopper la cuisson. Laissez tiédir avant de les écaler délicatement.
- Coupez les œufs en deux dans la longueur. Retirez les jaunes à l’aide d’une petite cuillère et déposez-les dans un bol. Réservez les blancs d’œufs sur un plat de service.
- Écrasez finement les jaunes à la fourchette, puis ajoutez la mayonnaise et la moutarde. Mélangez jusqu’à obtenir une texture bien lisse et crémeuse.
- Ajoutez la chair de crabe bien égouttée et grossièrement émiettée, la ciboulette, les herbes fraîches, le zeste fin de citron vert et 1 cuillère à soupe de jus. Mélangez délicatement.
- Goûtez et ajustez : ajoutez un peu de jus de citron vert supplémentaire si nécessaire, salez et poivrez selon vos préférences. La farce doit être goûteuse, légèrement relevée et bien parfumée au citron.
- Garnissez généreusement les demi-blancs d’œufs avec la préparation au crabe, à la cuillère ou à la poche à douille pour un rendu plus élégant.
- Dressez les œufs mimosa au crabe et citron vert sur un lit de salade ou de jeunes pousses, puis parsemez d’un peu de zeste de citron vert et de ciboulette ciselée juste avant de servir.
Notes
- Pour une version encore plus fraîche, ajoutez quelques petits dés de concombre ou de céleri branche à la farce, bien égouttés pour ne pas la détendre.
- Vous pouvez préparer ces œufs mimosa quelques heures à l’avance et les conserver au réfrigérateur ; sortez-les 10 à 15 minutes avant de servir pour qu’ils ne soient pas trop froids.
- Remplacez le crabe par du tourteau ou du king crab pour une version encore plus gastronomique.
