Faire dorer les courgettes : Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les rondelles de courgette en une seule couche, en procédant en deux fournées si nécessaire pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.

Cuire les courgettes : Faire cuire pendant 8 à 10 minutes en les retournant à mi-cuisson. Les courgettes doivent être tendres et légèrement dorées, avec quelques bords bien caramélisés.

Ajouter l’ail : Incorporer l’ail écrasé et poursuivre la cuisson pendant environ 30 secondes en remuant régulièrement, sans laisser l’ail brûler.

Battre les œufs : Casser les œufs dans un bol. Ajouter une pincée de sel et du poivre, puis les battre simplement pour mélanger le blanc et le jaune sans incorporer trop d’air.

Cuire les œufs doucement : Baisser le feu au minimum. Verser les œufs battus sur les courgettes et laisser cuire environ 20 secondes sans remuer.

Former les œufs brouillés : Avec une spatule en bois, ramener doucement les bords vers le centre. Répéter lentement pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir de grosses écailles d'œufs encore moelleuses et légèrement brillantes.

Terminer hors du feu : Retirer la poêle du feu quelques secondes avant que les œufs atteignent la texture souhaitée. La chaleur résiduelle terminera la cuisson.

Ajouter la ciboulette : Parsemer immédiatement de ciboulette fraîche ciselée. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir sans attendre.