Œufs aux épinards, avocat et tomates cerises
Des œufs au plat au jaune coulant servis sur des épinards fondants, avec avocat, tomates cerises, citron vert et pain grillé. Une assiette colorée, fraîche et complète, idéale pour un petit-déjeuner ou un brunch prêt en seulement 10 minutes.
Equipment
- Poêle
- Spatule
- Grille-pain ou poêle pour le pain
- Couteau
- Planche à découper
Ingrédients
- 4 œufs
- 100 g de pousses d’épinards frais
- 1 avocat mûr
- 150 g de tomates cerises
- 1 citron vert
- 2 tranches de pain de campagne ou de pain complet
- 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de beurre
- Sel
- Poivre
Instructions
- Faire chauffer un peu d’huile d’olive ou de beurre dans une poêle.
- Ajouter les pousses d’épinards et les faire revenir quelques secondes, juste le temps qu’elles commencent à se rétracter. Réserver.
- Dans la même poêle, ajouter un peu de matière grasse si nécessaire et cuire les œufs au plat à feu doux. Garder les jaunes coulants.
- Pendant ce temps, couper l’avocat en tranches et l'arroser d'un peu de jus de citron vert.
- Couper les tomates cerises en deux. Les servir crues ou les faire revenir quelques minutes dans la poêle pour les rendre légèrement fondantes.
- Faire griller les tranches de pain au grille-pain ou à la poêle.
- Répartir les épinards dans deux assiettes et déposer les œufs au plat par-dessus.
- Ajouter les tranches d’avocat et les tomates cerises autour des œufs.
- Arroser d’un filet de jus de citron vert, saler et poivrer.
- Servir immédiatement avec le pain grillé.
Notes
- Ne faites pas trop cuire les épinards afin qu’ils restent verts et ne rendent pas trop d’eau.
- Pour conserver un jaune bien coulant, privilégiez une cuisson des œufs à feu doux.
- Arrosez rapidement l’avocat de citron vert pour limiter son oxydation.
- Servez dès la fin de la préparation pour profiter du contraste entre les œufs chauds, les légumes frais et le pain croustillant.
