Œufs à la sauce moutarde et pommes de terre
Des œufs durs servis avec des pommes de terre fondantes et une sauce crémeuse à la moutarde de Dijon et à l'ancienne. Une recette familiale, économique et réconfortante, parfaite pour un repas complet prêt en 30 minutes.
Equipment
- 2 casseroles
- 1 poêle
- 1 couteau
- 1 planche à découper
- écumoire
Ingrédients
Pour le plat
- 8 œufs
- 800 g de pommes de terre à chair ferme Charlotte ou Ratte
- 1 échalote
- 1 noix de beurre
- 200 ml de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- Sel
- Poivre noir
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché
Instructions
- Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Égouttez-les, laissez-les tiédir 5 minutes, puis retirez la peau et coupez-les en rondelles épaisses ou en deux selon leur taille.
- Faites cuire les œufs pendant 9 minutes dans une casserole d'eau bouillante.
- Plongez-les immédiatement dans un bain d'eau froide, puis écalez-les sous l'eau courante.
- Réservez-les entiers jusqu'au moment du service.
- Émincez finement l'échalote.
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
- Faites revenir l'échalote pendant 2 à 3 minutes sans la colorer.
- Versez la crème liquide et laissez réduire légèrement pendant 3 à 4 minutes à feu doux.
- Retirez la poêle du feu puis incorporez la moutarde de Dijon et la moutarde à l'ancienne.
- Salez légèrement et poivrez selon votre goût.
- Ajoutez les pommes de terre dans la sauce et mélangez délicatement pendant 2 minutes à feu très doux pour bien les enrober.
- Répartissez les pommes de terre dans les assiettes.
- Coupez les œufs en deux et disposez-les sur le dessus, côté jaune vers le haut.
- Versez le reste de sauce.
- Parsemez de persil haché et ajoutez un tour de moulin à poivre avant de servir.
Notes
- Utilisez des pommes de terre à chair ferme pour éviter qu'elles ne se défassent dans la sauce.
- Ajoutez toujours les moutardes hors du feu pour préserver leur saveur.
- Les œufs doivent cuire exactement 9 minutes pour obtenir un jaune fondant.
- Vous pouvez remplacer la moitié de la crème par du bouillon de volaille pour une version plus légère.
- Une cuillère à café de vinaigre de vin blanc en fin de préparation apporte une touche de fraîcheur.
