Œufs à la Galicienne
Une recette espagnole simple et savoureuse composée de pommes de terre fondantes, d’œufs durs et d’une sauce parfumée à l’huile d’olive, à l’ail et au pimentón fumé.
Equipment
- Grande casserole
- Petite casserole
- Poêle
- Couteau
- Planche à découper
- écumoire ou cuillère
- Plat de service
- Cuillère à soupe
- cuillère à café
Ingrédients
- 4 pommes de terre moyennes
- 4 œufs
- 2 gousses d’ail
- 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à café de pimentón fumé paprika fumé espagnol
- 1 filet de vinaigre de vin facultatif
- Sel selon le goût
- Ciboulette ou persil frais pour la finition
Instructions
- Cuire les pommes de terre : Placer les pommes de terre entières dans une casserole d’eau bouillante salée. Cuire jusqu’à ce qu’un couteau s’y enfonce facilement.
- Cuire les œufs : Faire cuire les œufs environ 10 minutes dans l’eau bouillante. Les refroidir immédiatement dans l’eau froide.
- Préparer les pommes de terre : Laisser les pommes de terre tiédir, les éplucher puis les couper en rondelles régulières.
- Préparer les œufs : Écaler les œufs et les couper en deux dans le sens de la longueur.
- Préparer la sauce : Chauffer doucement l’huile d’olive avec l’ail émincé pendant quelques minutes, sans laisser l’ail trop colorer.
- Ajouter le pimentón : Retirer la poêle du feu, puis ajouter le pimentón et le vinaigre de vin si désiré. Mélanger rapidement pour éviter que le paprika ne brûle.
- Disposer les pommes de terre : Répartir les rondelles de pommes de terre dans un plat de service ou dans des assiettes individuelles.
- Ajouter les œufs : Poser les demi-œufs sur les pommes de terre, côté jaune vers le haut.
- Napper de sauce : Verser généreusement la sauce au pimentón sur les œufs et les pommes de terre.
- Terminer : Parsemer de ciboulette ou de persil frais et servir tiède ou à température ambiante.
Notes
Retirer impérativement la poêle du feu avant d’ajouter le pimentón. Cette poudre brûle rapidement dans une huile trop chaude et peut devenir amère. Les pommes de terre et les œufs peuvent être préparés à l’avance, mais il est préférable d'ajouter la sauce juste avant de servir.
