Cuire les œufs durs pour la garniture

Faites bouillir une casserole d’eau avec un trait de vinaigre blanc. Plongez délicatement 2 œufs dans l’eau bouillante à l’aide d’une écumoire ou d’une cuillère. Laissez cuire 9 minutes, puis égouttez et refroidissez-les dans un bol d’eau froide.

Préparer la mayonnaise

Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf cru avec la moutarde. Versez ensuite l’huile d’arachide en filet, lentement, tout en fouettant vivement pour faire monter la mayonnaise. Une fois la texture bien prise, assaisonnez avec le sel, le vinaigre et l’estragon haché.

Réaliser l’œuf mimosa

Écalez les œufs cuits, puis hachez-les finement. Placez-les dans un bol avec 2 à 3 cuillères à soupe de mayonnaise et les cornichons coupés en petits dés. Mélangez soigneusement. Transférez ensuite cette préparation dans une poche à douille, ou dans un sac congélation dont vous couperez un coin.

Préparer les mouillettes

Coupez le pain de mie en 4 bandes égales. Faites fondre le beurre demi-sel dans une poêle à feu doux. Déposez les mouillettes et laissez-les dorer 1 à 2 minutes en les retournant une fois. Elles doivent être légèrement colorées, sans brûler.

Cuire les œufs à la coque

Faites bouillir un grand volume d’eau vinaigrée. Plongez-y les 4 œufs extra-frais et comptez 3 minutes dès la reprise de l’ébullition. Égouttez-les, posez-les dans des coquetiers, cassez le haut de la coquille à l’aide d’une cuillère, puis retirez délicatement le chapeau.

Dresser

Tartinez les mouillettes d’œuf mimosa à l’aide de la poche. Ajoutez une pincée de fleur de sel sur les œufs à la coque ouverts et servez immédiatement avec les mouillettes.