Égoutter les pommes de terre puis les écraser. Incorporer les 40 g de beurre et la crème fraîche progressivement. Saler et poivrer.

Pendant la cuisson des pommes de terre, couper les courgettes en rondelles. Les déposer sur une plaque, arroser d’huile d’olive, puis saler et poivrer.

Faire rôtir les courgettes au four à 200 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Elles peuvent également être grillées à la poêle.

Sécher soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Les saler juste avant la cuisson.

Chauffer une poêle à feu vif avec un filet d’huile. Saisir les Saint-Jacques 2 à 3 minutes sans les déplacer, puis les retourner et poursuivre la cuisson environ 1 minute. Le centre doit rester légèrement translucide.

Retirer les Saint-Jacques de la poêle et les réserver quelques instants.

Faire fondre les 60 g de beurre dans la même poêle à feu doux. Retirer du feu puis ajouter le jus de citron. Mélanger quelques secondes pour obtenir une sauce brillante.

Répartir la purée dans les assiettes. Déposer les Saint-Jacques dessus et les napper de sauce beurre-citron.

Ajouter les courgettes rôties sur le côté. Terminer avec la ciboulette ciselée et un peu de poivre.