Muffins au panais et glaçage blanc
Des muffins moelleux au panais râpé, parfumés à la cannelle et au gingembre, avec un glaçage blanc citronné et une décoration colorée.
Equipment
- Four
- Moule à muffins de 12 empreintes
- caissettes en papier
- Râpe fine
- Deux saladiers
- Fouet
- Spatule
- Grille de refroidissement
Ingrédients
Pour les muffins
- 250 g de panais épluchés
- 250 g de farine
- 150 g de sucre roux
- 2 œufs
- 120 ml d'huile neutre
- 100 ml de lait
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 40 g de noix concassées facultatif
Pour le glaçage
- 150 g de sucre glace
- 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron ou d'eau
Pour la décoration
- Un peu de panais râpé très fin ou de betterave crue râpée
- 1 cuillère à soupe de jus de betterave
Instructions
- Préchauffer le four. Préchauffer le four à 180 °C et garnir un moule à muffins de 12 caissettes en papier.
- Râper le panais. Éplucher le panais et le râper très finement à l'aide d'une râpe fine pour obtenir une mie bien moelleuse.
- Fouetter les œufs et le sucre. Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre roux pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange éclaircisse.
- Ajouter les ingrédients liquides. Incorporer l'huile, le lait et l'extrait de vanille, puis mélanger.
- Mélanger les ingrédients secs. Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate, la cannelle, le gingembre et le sel.
- Former la pâte. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides à l'aide d'une spatule, sans trop travailler la pâte. Ajouter le panais râpé et les noix concassées, si utilisées.
- Remplir les moules. Répartir la pâte dans les 12 caissettes en les remplissant aux trois quarts.
- Cuire les muffins. Enfourner pendant 20 à 22 minutes à 180 °C. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre.
- Laisser refroidir. Laisser les muffins 5 minutes dans le moule, puis les transférer sur une grille jusqu'à refroidissement complet.
- Colorer la décoration. Mélanger un peu de panais râpé très fin avec le jus de betterave et laisser tremper 10 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.
- Préparer le glaçage. Mélanger le sucre glace avec le jus de citron ou l'eau, en ajoutant le liquide progressivement jusqu'à obtenir une consistance épaisse mais coulante.
- Glacer et décorer. Déposer une petite cuillerée de glaçage sur chaque muffin froid. Ajouter quelques filaments de panais colorés avant que le glaçage ne sèche.
- Laisser prendre. Laisser reposer environ 20 minutes à température ambiante avant de servir.
Notes
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Râper le panais très finement pour éviter une texture fibreuse.
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Ne pas trop mélanger la pâte après l'ajout de la farine afin de conserver des muffins moelleux.
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Ajouter le liquide du glaçage progressivement : il doit napper le dos d'une cuillère sans couler trop vite.
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Attendre le refroidissement complet des muffins avant de les glacer.
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Conservation : jusqu'à 3 jours dans une boîte hermétique. Congeler les muffins sans glaçage jusqu'à 2 mois.
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Variantes : ajouter du zeste d'orange, des raisins secs ou des pépites de chocolat blanc.
