Msabbaha : houmous libanais aux pois chiches entiers
La Msabbaha est une spécialité levantine proche du houmous, préparée avec du tahini, du citron et de l’ail, puis servie avec des pois chiches entiers et tièdes.
Equipment
- Mixeur
- Casserole ou micro-ondes
- Presse-ail
- Cuillère
- Assiette creuse ou plat de service
Ingrédients
Pour la Msabbaha :
- 400 g de pois chiches cuits
- 4 cuillères à soupe de tahini
- 2 gousses d’ail
- 1 citron
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel selon le goût
- 1 pincée de cumin facultatif
- 2 à 4 cuillères à soupe d’eau ou de jus de pois chiches selon la texture
Pour la finition :
- 1 poignée de pois chiches cuits réservés
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Paprika
- 1 filet d’huile d’olive
- Pain pita chaud pour servir
Instructions
- Égoutter les pois chiches
- Égouttez les pois chiches en conservant un peu de leur liquide. Réservez une petite poignée de pois chiches entiers pour la garniture.
- Préparer la crème de pois chiches
- Placez le reste des pois chiches dans un mixeur avec le tahini, l’ail écrasé, le jus de citron, l’huile d’olive et une pincée de sel.
- Mixer
- Mixez jusqu’à obtenir une préparation crémeuse. Ajoutez progressivement un peu d’eau ou de jus de pois chiches si la texture est trop épaisse.
- Rectifier l’assaisonnement
- Goûtez et ajustez avec du citron ou du sel. Ajoutez éventuellement une pincée de cumin.
- Réchauffer les pois chiches
- Réchauffez doucement les pois chiches réservés pendant quelques secondes au micro-ondes ou environ 1 minute dans une casserole avec un peu d’eau. Ils doivent être tièdes.
- Dresser la Msabbaha
- Étalez la préparation dans une assiette creuse ou un plat large. Formez un léger creux au centre avec le dos d’une cuillère.
- Ajouter les pois chiches
- Déposez les pois chiches tièdes au centre de la préparation.
- Décorer et servir
- Parsemez de menthe ciselée et de paprika. Arrosez d’un filet généreux d’huile d’olive et servez immédiatement avec du pain pita chaud.
Notes
- Pour une texture encore plus soyeuse, retirez la peau des pois chiches avant de les mixer.
- Choisissez un tahini de bonne qualité, de préférence crémeux et peu amer.
- La préparation peut être réalisée à l’avance et réchauffée doucement avant le service.
- Gardez les pois chiches entiers et la garniture pour le dernier moment afin de conserver le contraste de textures.
