Mousse aux abricots en verrines
Une verrine fraîche et légère composée d'un coulis d'abricots lisse, d'une mousse aérienne à l'abricot et d'une finition aux abricots frais et au romarin. Un dessert estival élégant, parfait à préparer à l'avance.
Equipment
- Blender ou mixeur
- Tamis fin
- Fouet électrique
- Saladier
- Petite casserole
- Maryse
- 6 verrines
Ingrédients
Pour la couche du fond
- 4 abricots bien mûrs
- 30 g de sucre
- Le jus d'1/2 citron
Pour la mousse
- 4 abricots bien mûrs
- 30 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 250 g de crème liquide entière très froide
- 20 g de sucre glace
Pour la finition
- 2 abricots frais
- Quelques brins de romarin frais
Instructions
- Mixez les 4 abricots destinés à la couche du fond avec le sucre et le jus de citron jusqu'à obtenir un coulis bien lisse. Passez-le au tamis afin d'éliminer les fibres et les morceaux de peau.
- Répartissez le coulis dans les verrines et placez-les au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes.
- Mixez les abricots destinés à la mousse afin d'obtenir une purée fine.
- Faites légèrement tiédir deux cuillères à soupe de purée d'abricots, incorporez-y la gélatine essorée jusqu'à dissolution complète, puis mélangez avec le reste de la purée.
- Montez la crème liquide très froide en chantilly ferme avec le sucre glace.
- Incorporez délicatement la purée d'abricots à la chantilly à l'aide d'une maryse en soulevant la préparation.
- Versez ou pochez la mousse sur la couche de coulis dans les verrines.
- Placez les verrines au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures afin que la mousse prenne parfaitement.
- Juste avant de servir, découpez les abricots restants en quartiers, décorez chaque verrine avec quelques morceaux de fruits et un petit brin de romarin.
Notes
- Passez toujours le coulis au tamis pour obtenir une texture parfaitement lisse.
- Pour parfumer délicatement le dessert, faites infuser un petit brin de romarin quelques minutes dans la purée d'abricots tiédie avant d'ajouter la gélatine, puis retirez-le.
- Les verrines peuvent être préparées jusqu'à 24 heures à l'avance. Ajoutez les abricots frais et le romarin uniquement juste avant le service.
- Pour une saveur plus gourmande, ajoutez quelques gouttes d'amaretto dans la purée d'abricots.
Nutrition
Calories: 185kcalProtéines: 2gGraisses polyinsaturées: 0.6gGraisses monoinsaturées: 3gCholéstérol: 40mgSodium: 25mgPotassium: 230mgFibre: 2gSucre: 15gVitamine A: 760IUVitamine C: 9mgCalcium: 45mgFer: 0.5mg
