Moussaka grecque traditionnelle
Un gratin grec généreux composé d’aubergines grillées, d’agneau mijoté aux tomates et aux épices, puis recouvert d’une béchamel onctueuse gratinée au four.
Equipment
- Grand plat à gratin
- Casserole
- Fouet
- Grande poêle
- Grille ou plaque de cuisson
Ingrédients
Pour les aubergines
- 3 grosses aubergines
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de sel
Pour la viande
- 600 g d'agneau haché
- 1 oignon émincé
- 3 gousses d'ail hachées
- 400 g de tomates concassées
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 1/2 c. à café de cumin moulu
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
Pour la béchamel
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 600 ml de lait entier chaud
- 3 jaunes d'œufs
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel
- Poivre
Instructions
Préparer les aubergines
- Couper les aubergines en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Les disposer sur une grille et les saler généreusement des deux côtés.
- Laisser dégorger pendant 30 minutes.
- Éponger soigneusement avec du papier absorbant.
- Les griller à la poêle avec un filet d'huile d'olive ou au four à 200°C pendant environ 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Préparer la viande
- Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle.
- Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajouter l'agneau haché et le faire bien colorer.
- Incorporer l'ail, la cannelle et le cumin.
- Ajouter les tomates concassées.
- Saler et poivrer.
- Laisser mijoter à découvert pendant 20 à 25 minutes jusqu'à évaporation presque complète du liquide.
Préparer la béchamel
- Faire fondre le beurre dans une casserole.
- Ajouter la farine et cuire le roux pendant 2 minutes en remuant.
- Verser le lait chaud progressivement tout en fouettant.
- Cuire jusqu'à obtenir une sauce épaisse et lisse.
- Retirer du feu et laisser tiédir 2 minutes.
- Incorporer les jaunes d'œufs un à un en fouettant rapidement.
- Ajouter la noix de muscade, le sel et le poivre.
Monter la moussaka
- Préchauffer le four à 180°C.
- Huiler légèrement un plat à gratin.
- Disposer une première couche d'aubergines.
- Répartir uniformément toute la préparation à l'agneau.
- Recouvrir avec le reste des aubergines.
- Verser la béchamel et l'étaler jusqu'aux bords.
Cuisson
- Enfourner pendant 45 minutes à 180°C.
- La surface doit être bien dorée.
- Laisser reposer 20 minutes avant de découper et servir.
Notes
- La moussaka est encore meilleure préparée la veille puis réchauffée.
- Le repos après cuisson est indispensable pour obtenir des parts qui se tiennent parfaitement.
- Pour une version plus légère, les aubergines peuvent être grillées uniquement au four.
