Préparer la sauce : Mélanger la mayonnaise, le ketchup, la sauce Worcestershire ou le jus de citron et le paprika. Réserver au réfrigérateur.

Former les steaks : Diviser le bœuf haché en 12 portions. Façonner des palets fins de 6 à 7 cm de diamètre et creuser légèrement le centre avec le pouce.

Assaisonner : Saler et poivrer les steaks juste avant la cuisson afin de préserver leur jutosité.

Cuire les steaks : Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Cuire les mini steaks à feu vif environ 2 à 3 minutes par face, selon la cuisson souhaitée. Éviter de les écraser avec la spatule.

Faire fondre le fromage : Déposer une tranche de cheddar ou d’emmental sur chaque steak chaud. Couvrir la poêle quelques secondes pour laisser fondre le fromage.

Toaster les pains : Pendant ce temps, faire légèrement dorer la face coupée des pains briochés dans la poêle ou sous le gril.

Préparer les tomates : Couper les tomates en fines rondelles et les assaisonner légèrement avec du sel et du poivre.

Assembler les burgers : Tartiner les deux faces intérieures des pains avec la sauce. Ajouter les jeunes pousses, une rondelle de tomate puis le steak au fromage.

Servir : Refermer les mini burgers et les servir immédiatement pour conserver le pain légèrement croustillant et la garniture bien fondante.