Coupez les aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Salez-les généreusement et laissez-les dégorger 30 minutes. Rincez si nécessaire puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.

Faites griller les tranches d'aubergine sur une poêle-gril, au barbecue ou au four pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bien dorées.

Coupez la mozzarella en tranches et laissez-la s'égoutter quelques minutes sur du papier absorbant.

Coupez les tomates cerises en deux et rincez les câpres si elles sont conservées au sel.

Préchauffez le four en position gril.

Déposez une fine couche de sauce tomate dans le fond d'un plat à gratin.

Ajoutez une couche d'aubergines grillées, quelques tranches de mozzarella, des tomates cerises et quelques câpres.

Répétez les couches jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une tranche d'aubergine.

Parsemez de parmesan râpé.

Faites gratiner sous le gril du four pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que le parmesan soit bien doré.

À la sortie du four, ajoutez un filet d'huile d'olive, le basilic frais ou l'origan, les câpres réservées et un tour de moulin à poivre avant de servir.