Mayonnaise aux œufs durs
Une mayonnaise maison crémeuse préparée avec des œufs durs, de l'huile, du citron et de la moutarde, idéale pour une alternative à la mayonnaise traditionnelle aux œufs crus.
Equipment
- Mixeur plongeant
- Récipient haut et étroit
- Pot hermétique
Ingrédients
- 3 œufs durs écalés
- 250 ml d'huile neutre tournesol ou pépins de raisin
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de moutarde
- Sel selon le goût
- Poivre selon le goût
Instructions
- Si les œufs ne sont pas déjà cuits, les faire cuire environ 10 minutes dans l'eau bouillante à partir du frémissement, jusqu'à ce que les jaunes soient complètement fermes. Les refroidir sous l'eau froide puis les écaler.
- Déposer les œufs durs dans un récipient haut et étroit adapté au mixeur plongeant.
- Ajouter le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre.
- Mixer jusqu'à obtenir une préparation homogène et bien écraser les œufs.
- Ajouter progressivement l'huile tout en mixant par à-coups. Garder le mixeur au fond du récipient au début, puis le remonter progressivement à mesure que la sauce épaissit.
- Continuer jusqu'à incorporation complète de l'huile et obtention d'une texture crémeuse et épaisse.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement avec un peu de sel ou de jus de citron si nécessaire.
- Transférer dans un pot hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Notes
- Utiliser des œufs parfaitement cuits, avec un jaune complètement ferme.
- Ajouter l'huile progressivement pour obtenir une émulsion régulière.
- La texture obtenue est légèrement plus dense qu'une mayonnaise classique.
- La mayonnaise peut être parfumée avec de l'ail, des herbes fraîches ou du paprika fumé.
- Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommer rapidement.
Nutrition
Portion: 75gCalories: 340kcalCarbohydrates: 0.5gProtéines: 3.2gFat: 40.3gLipides saturés: 4.7gGraisses polyinsaturées: 13.8gGraisses monoinsaturées: 20gCholéstérol: 93mgSodium: 120mgPotassium: 55mgFibre: 0.1gSucre: 0.3gVitamine A: 130IUVitamine C: 1.8mgCalcium: 16mgFer: 0.5mg
