Maritozzi, brioches romaines à la crème
De moelleuses brioches romaines parfumées à l’orange, garnies d’une chantilly mascarpone généreuse.
Ingrédients
Pour la pâte à brioche :
- 250 g de farine T45.
- Les zestes d’une orange.
- 25 g de sucre.
- 3 g de sel.
- 10 g de miel.
- 8 g de levure fraîche de boulanger.
- 30 g de lait.
- 120 g d’œufs.
- 135 g de beurre.
Pour la crème chantilly :
- 250 g de crème liquide entière bien froide.
- 100 g de mascarpone.
- 20 g de sucre.
- 6 g d’extrait de vanille facultatif.
Pour la dorure :
- 1 œuf battu.
Instructions
- Mettre dans le bol d’un robot muni du crochet la farine, le sucre, les zestes d’orange, le sel, le miel, la levure, le lait et les œufs, sans le beurre.
- Laisser pétrir à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Ajouter le beurre coupé en morceaux, puis pétrir à vitesse moyenne pendant environ 20 minutes, jusqu’à obtenir une pâte élastique.
- Couvrir la pâte avec du film alimentaire au contact ou un torchon humide, puis laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Dégazer la pâte, puis la diviser en 9 portions d’environ 65 g.
- Bouler chaque portion et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant.
- Couvrir et laisser lever à température ambiante jusqu’à ce que les brioches soient bien gonflées.
- Préchauffer le four à 170 °C chaleur tournante.
- Badigeonner les brioches avec l’œuf battu sans les écraser.
- Enfourner pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Laisser refroidir complètement.
- Monter la crème liquide, le mascarpone, le sucre et la vanille en chantilly ferme.
- Fendre ou garnir les maritozzi de crème chantilly avant de servir.
Notes
- Les maritozzi doivent être totalement refroidis avant d’être garnis.
- La crème doit être très froide pour bien monter.
- Se dégustent idéalement le jour même.
