Macarons à la noix de coco et chocolat noir
De délicieux macarons à la noix de coco, dorés à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, avec une base trempée dans du chocolat noir. Une recette facile qui demande seulement quelques ingrédients et un repos de 10 minutes pour obtenir une bonne tenue à la cuisson.
Equipment
- Saladier
- Fouet ou fourchette
- Spatule
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Grille de refroidissement
- Bol pour faire fondre le chocolat
Ingrédients
- 200 g de noix de coco râpée
- 3 blancs d’œufs
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de lait concentré sucré facultatif
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 120 g de chocolat noir
Instructions
- Préchauffer le four à 170 °C et recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans un saladier, fouetter les blancs d’œufs avec le sucre et le sel à la fourchette, sans les monter en neige.
- Ajouter l’extrait de vanille et le lait concentré sucré, si utilisé.
- Incorporer la noix de coco râpée à l’aide d’une spatule jusqu’à ce qu’elle soit bien imbibée.
- Laisser reposer la préparation pendant 10 minutes afin que la noix de coco absorbe l’humidité et que la pâte se tienne mieux.
- Prélever des portions à l’aide d’une cuillère à soupe et façonner environ 20 petits dômes ou pyramides avec les doigts légèrement humides.
- Déposer les macarons sur la plaque en les espaçant d’environ 2 cm.
- Enfourner pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pointes et les bords soient dorés. Le centre doit rester moelleux.
- Laisser tiédir 5 minutes sur la plaque, puis transférer les macarons sur une grille et les laisser refroidir complètement.
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par séquences de 30 secondes, en mélangeant entre chaque.
- Tremper le dessous de chaque macaron dans le chocolat fondu, racler légèrement l’excédent et déposer sur une feuille de papier sulfurisé.
- Placer au réfrigérateur pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le chocolat soit bien pris.
Notes
- Le repos est essentiel : laisser la préparation reposer 10 minutes permet à la noix de coco d’absorber l’humidité et limite l’étalement des macarons.
- Surveiller la cuisson : les pointes doivent être dorées, mais le cœur doit rester tendre. Les macarons raffermissent en refroidissant.
- Attendre le refroidissement complet : tremper uniquement des macarons froids dans le chocolat pour éviter qu’il ne fonde et ne glisse.
- Variantes : ajouter du zeste de citron vert, quelques pépites de chocolat ou des amandes effilées. Le chocolat noir peut être remplacé par du chocolat blanc.
- Conservation : garder les macarons dans une boîte hermétique pendant 5 à 6 jours à température ambiante, dans un endroit frais. Une fois garnis de chocolat, ils peuvent également être conservés au réfrigérateur pendant environ une semaine.
- Astuce anti-gaspillage : utiliser les jaunes d’œufs restants pour préparer une crème anglaise, une crème pâtissière ou un lemon curd.
