Linguine aux crevettes crues marinées
Des linguine al dente accompagnées de crevettes rouges crues marinées au citron et à l'huile d'olive, relevées de piment frais, de pistaches concassées et de zestes de citron. Une recette estivale raffinée, prête en moins de 30 minutes.
Equipment
- Grande casserole
- Saladier
- Planche à découper
- Couteau
- Zesteur ou microplane
- Passoire
Ingrédients
- 350 g de linguine
- 500 g de crevettes rouges crues ou gambas, décortiquées
- 1 piment rouge frais
- 50 g de pistaches non salées
- 1 citron zeste et 2 c. à soupe de jus
- 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Quelques brins de persil plat ou de ciboulette
- Sel
- Poivre noir du moulin
Instructions
- Décortiquez les crevettes, retirez la veine noire si nécessaire puis coupez-les en morceaux ou laissez-les entières selon leur taille.
- Mélangez les crevettes avec le jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. Laissez mariner 15 à 20 minutes au réfrigérateur.
- Faites cuire les linguine dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réservez environ 10 cl d'eau de cuisson avant de les égoutter.
- Émincez très finement le piment rouge en retirant les graines si vous souhaitez un résultat moins relevé.
- Concassez grossièrement les pistaches et prélevez finement le zeste du citron.
- Mélangez les linguine encore chaudes avec les crevettes marinées et leur jus. Ajoutez le reste de l'huile d'olive ainsi qu'un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour lier la préparation.
- Incorporez le piment, puis parsemez les pistaches concassées et les zestes de citron.
- Ajoutez le persil ou la ciboulette finement ciselés, rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre, puis servez immédiatement.
Notes
- Utilisez uniquement des crevettes extrêmement fraîches, achetées le jour même chez un poissonnier de confiance.
- Ne dépassez pas 20 minutes de marinade afin d'éviter que les crevettes deviennent fermes.
- Ajoutez les pistaches, les zestes de citron et les herbes juste avant de servir afin de préserver leur texture et leur fraîcheur.
- Conservez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster facilement la liaison de la sauce.
Nutrition
Calories: 635kcalCarbohydrates: 59gProtéines: 39gFat: 26gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 14gCholéstérol: 235mgSodium: 510mgPotassium: 560mgFibre: 4gSucre: 2gVitamine A: 220IUVitamine C: 21mgCalcium: 105mgFer: 4mg
