Légumes d’automne rôtis aux pommes et au romarin
Des légumes d’automne rôtis au four avec des pommes caramélisées, du romarin frais et de l’ail fondant. Un accompagnement généreux, parfumé et facile à préparer.
Equipment
- Four
- Une ou deux plaques de cuisson
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Grand saladier
Ingrédients
- 500 g de courge potimarron ou butternut
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 2 pommes rouges fermes
- 2 oignons rouges
- 2 têtes d’ail
- 3 brins de romarin frais
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Fleur de sel selon le goût
- Poivre selon le goût
Instructions
- Préchauffer le four. Préchauffer le four à 200 °C.
- Préparer les légumes. Laver et couper le potimarron en quartiers épais sans l’éplucher, ou éplucher la butternut avant de la couper. Couper les pommes de terre en quartiers et les oignons rouges en gros quartiers en conservant leur racine. Couper les têtes d’ail en deux dans la largeur sans les éplucher.
- Assaisonner. Placer tous les légumes, sauf les pommes, dans un grand saladier. Ajouter l’huile d’olive, la fleur de sel, le poivre et la moitié du romarin effeuillé. Mélanger pour bien enrober les morceaux.
- Disposer sur les plaques. Répartir les légumes sur une ou deux plaques de cuisson en une seule couche, sans les entasser. Placer les moitiés d’ail côté coupé vers le haut.
- Commencer la cuisson. Enfourner pour 25 minutes à 200 °C.
- Ajouter les pommes. Pendant ce temps, couper les pommes en quartiers. Les ajouter sur les plaques avec le reste du romarin, un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Mélanger délicatement.
- Terminer la cuisson. Enfourner de nouveau pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient dorés et que les pommes de terre soient tendres sous la pointe d’un couteau.
- Servir. Servir chaud directement sur la plaque ou dans un grand plat. Presser la chair de l’ail rôti pour la récupérer et l’étaler sur les légumes.
Notes
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Ne pas surcharger les plaques : les légumes doivent être espacés pour dorer plutôt que cuire à la vapeur.
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Ajouter les pommes en cours de cuisson : elles conservent ainsi leur forme et caramélisent sans se transformer en compote.
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Répartir le romarin en deux fois : une partie au début pour parfumer les légumes, le reste avec les pommes pour préserver ses arômes.
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Choisir des pommes fermes : Pink Lady, Braeburn ou Boskoop conviennent bien.
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Variantes : ajouter des carottes, du panais, des betteraves, des choux de Bruxelles ou des marrons cuits. Le thym et la sauge peuvent remplacer le romarin.
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Version végétarienne complète : ajouter des pois chiches rôtis ou du fromage de chèvre à la sortie du four, avec quelques noix concassées.
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Préparation à l’avance : couper les légumes la veille et conserver les pommes de terre dans de l’eau au réfrigérateur. Réchauffer les légumes cuits environ 15 minutes à 180 °C.
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Anti-gaspillage : utiliser les restes pour préparer des galettes avec un œuf ou une soupe en ajoutant du bouillon.
