Faites cuire les feuilles de lasagne dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les indications du paquet. Égouttez-les, passez-les immédiatement sous l'eau froide puis étalez-les sur un torchon propre sans les superposer afin qu'elles refroidissent complètement.

Coupez les tomates en rondelles, salez-les légèrement puis laissez-les dégorger quelques minutes sur du papier absorbant avant de les sécher.

Égouttez soigneusement la mozzarella ou la burrata sur du papier absorbant. Coupez la mozzarella en tranches ou déchirez la burrata en morceaux.

Faites torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle pendant 1 à 2 minutes en remuant régulièrement. Laissez-les refroidir.

Dans un plat rectangulaire ou un moule à cake, disposez une couche de feuilles de lasagne, puis ajoutez une couche de tomates, de mozzarella ou de burrata, une fine couche de pesto et quelques pignons grillés.

Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par le fromage et le pesto. Tassez légèrement chaque couche sans écraser la préparation.

Placez la lasagne au réfrigérateur pendant au moins 1 heure afin qu'elle se raffermisse.

Juste avant de servir, ajoutez la roquette, les copeaux de parmesan, un filet d'huile d'olive et quelques tours de moulin à poivre.