Lait de châtaigne maison (sans gluten)
Un lait végétal doux, naturellement sans gluten et sans lactose, préparé à partir de châtaignes grillées ou cuites. Idéal pour les boissons chaudes, les porridges et les desserts d’automne.
Ingrédients
Ingrédients pour 1 litre de lait
- 1 litre d’eau chaude environ 60 °C
- 24 châtaignes grillées et pelées trempées 8 heures (ou environ 200–250 g de châtaignes cuites et pelées)
- 2 c. à soupe de sucre complet ou sirop d’érable / autre sucrant au choix
- 1 pincée de sel
Pour parfumer (optionnel)
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de cannelle ou de mélange d’épices “pumpkin spice”
Instructions
Préparer les châtaignes
- Si tu utilises des châtaignes grillées achetées ou préparées maison, les peler soigneusement et les faire tremper dans de l’eau froide pendant environ 8 heures. Égoutter avant utilisation.
- Si tu utilises des châtaignes simplement cuites à l’eau, vérifier qu’elles sont bien tendres et entièrement pelées. Adapter la quantité (200 à 250 g par litre), car une partie du goût est restée dans l’eau de cuisson.
Mixer le lait de châtaigne
- Verser 1 litre d’eau chaude (environ 60 °C) dans le bol du blender ou le récipient adapté.
- Ajouter les châtaignes égouttées, le sucre choisi et une pincée de sel.
- Mixer pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les châtaignes soient complètement réduites et que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.
- Laisser reposer le mélange pendant une dizaine de minutes pour que les arômes diffusent bien.
Filtrer et conserver
- Filtrer le lait à travers une étamine, un sac à lait végétal ou un torchon propre, au-dessus d’un récipient ou d’une grande bouteille. Presser bien la pulpe pour extraire un maximum de lait.
- Goûter et ajuster : ajouter un peu de sucre, de vanille ou de cannelle si nécessaire, puis mélanger de nouveau.
- Verser le lait de châtaigne dans une bouteille propre et hermétique. Conserver au réfrigérateur et bien secouer avant chaque utilisation.
Notes
- Le lait de châtaigne maison se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Bien le secouer avant de servir, un dépôt est normal.
- La pulpe de châtaigne restante peut être séchée puis mixée pour être utilisée comme base de farine ou ajoutée dans des gâteaux, crêpes ou porridges.
- Pour une version plus gourmande, ajouter une cuillère à soupe de cacao non sucré et un peu de sirop d’érable pour obtenir un chocolat chaud végétal parfumé à la châtaigne.
- Ce lait est naturellement sans gluten et sans lactose, pratique pour les personnes intolérantes ou sensibles.
