Gyoza maison au bœuf croustillants et juteux
Des raviolis japonais poêlés puis cuits à la vapeur, avec une base croustillante et une farce savoureuse au bœuf et chou. Une recette facile pour des gyoza maison réussis.
Ingrédients
La pâte :
- 30 disques de pâte à gyoza
La farce :
- 300 g de bœuf haché 10 à 15 % de matière grasse
- 200 g de chou chinois
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais 2 cm
- 2 ciboules
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- 1 à 2 c. à soupe d’eau optionnel
- Sel poivre
La cuisson :
- 2 c. à soupe d’huile neutre
- 10 cl d’eau
La sauce :
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 3 c. à soupe de vinaigre de riz
- Huile pimentée facultatif
Instructions
Préparer le chou :
- Émincer très finement le chou chinois.
- Le saler légèrement et laisser reposer 10 minutes.
- Presser pour retirer un maximum d’eau.
Préparer la farce :
- Dans un saladier, mélanger le bœuf haché, le chou égoutté, l’ail haché, le gingembre râpé et les ciboules émincées.
- Ajouter la sauce soja et l’huile de sésame.
- Mélanger longuement jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement collante.
- Ajouter un peu d’eau si la farce est trop compacte. Assaisonner.
Façonner les gyoza :
- Déposer une petite cuillère de farce au centre de chaque disque.
- Humidifier légèrement les bords avec de l’eau.
- Plier en demi-lune en formant des petits plis sur un côté.
- Presser pour bien sceller.
- Déposer les gyoza debout, base plate vers le bas.
Cuire les gyoza :
- Chauffer l’huile dans une poêle.
- Déposer les gyoza côté plat et laisser dorer 3 minutes sans bouger.
- Ajouter l’eau, couvrir immédiatement et cuire 3 minutes à la vapeur.
- Retirer le couvercle et laisser l’eau s’évaporer jusqu’à retrouver une base croustillante.
Préparer la sauce :
- Mélanger la sauce soja et le vinaigre de riz.
- Ajouter quelques gouttes d’huile pimentée si souhaité.
Servir :
- Servir immédiatement, bien chauds, avec la sauce à part.
Notes
- Ne pas trop garnir les gyoza pour éviter qu’ils ne s’ouvrent à la cuisson.
- Une farce légèrement grasse garantit des raviolis juteux.
- Les gyoza peuvent être congelés crus et cuits directement sans décongélation (ajouter 1 minute de cuisson vapeur).
- Utiliser une poêle bien chaude pour une base parfaitement croustillante.
Nutrition
Calories: 320kcal
