Gratin d'épinards au parmesan
Un gratin d'épinards fondant à la béchamel au parmesan, recouvert d'une chapelure dorée au beurre et au fromage pour une croûte particulièrement croustillante.
Equipment
- Plat à gratin
- Grande sauteuse
- Casserole
- Fouet
- Poêle
- Torchon propre
Ingrédients
Pour les épinards
- 800 g d'épinards frais ou 600 g d'épinards surgelés en branches
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Pour la béchamel au parmesan
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 40 cl de lait entier
- 50 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Noix de muscade
- Sel
- Poivre
Pour la croûte croustillante
- 40 g de chapelure panko de préférence
- 20 g de parmesan râpé
- 15 g de beurre
- 30 g d'emmental ou de gruyère râpé
Instructions
- Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer légèrement un plat à gratin.
- Préparer les épinards : laver et équeuter les épinards frais. Les faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive et l'ail haché pendant 2 à 3 minutes. Pour les épinards surgelés, les décongeler complètement.
- Égoutter soigneusement : laisser tiédir les épinards, puis les presser énergiquement dans un torchon propre pour retirer toute l'eau. Les hacher grossièrement.
- Préparer la béchamel : faire fondre les 30 g de beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine et fouetter pendant 30 secondes.
- Ajouter le lait : verser progressivement le lait en filet tout en fouettant. Laisser épaissir 3 à 4 minutes à frémissement, jusqu'à obtenir une sauce qui nappe la cuillère.
- Assaisonner la sauce : retirer du feu et incorporer les 50 g de parmesan, la moutarde, la noix de muscade, le sel et le poivre.
- Assembler le gratin : mélanger les épinards avec la béchamel. Verser la préparation dans le plat à gratin et lisser la surface.
- Dorer la chapelure : faire fondre les 15 g de beurre dans une poêle. Ajouter la chapelure et faire revenir environ 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirer du feu et incorporer les 20 g de parmesan.
- Ajouter la garniture : répartir la chapelure sur les épinards, puis ajouter l'emmental ou le gruyère râpé sans tasser.
- Faire gratiner : enfourner pendant 15 à 20 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que la sauce bouillonne sur les bords et que le dessus soit bien doré.
- Laisser reposer : attendre 5 minutes avant de servir pour que le gratin se raffermisse.
Notes
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Bien presser les épinards après cuisson ou décongélation pour éviter un gratin trop liquide.
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La béchamel doit être légèrement plus épaisse qu'une béchamel classique, car les épinards rendent encore un peu d'eau au four.
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Ne pas trop tasser la chapelure : une couche légère d'environ 5 mm suffit pour obtenir une croûte croustillante.
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Pour préparer le gratin à l'avance, conserver la préparation aux épinards et à la béchamel au réfrigérateur jusqu'à la veille. Ajouter la chapelure juste avant d'enfourner et prévoir environ 5 minutes de cuisson supplémentaires.
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Pour une version sans gluten, remplacer la farine par de la fécule de maïs et la chapelure par une alternative adaptée sans gluten.
