Gratin d'épinards à la crème
Un gratin d'épinards frais ou surgelés nappés d'une sauce crémeuse à l'ail et à la muscade, recouverts de parmesan et de fromage râpé. Une recette fondante avec une croûte bien dorée, sans eau au fond du plat.
Equipment
- Plat à gratin
- Grande casserole ou sauteuse
- Poêle
- Fouet
- Torchon propre
- Couteau
Ingrédients
- 800 g d'épinards frais ou 600 g d'épinards surgelés en branches
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 20 g de beurre
- Un peu de beurre pour le plat
- 1 cuillère à soupe de farine
- 25 cl de crème liquide entière
- 40 g de parmesan râpé
- 60 g de cheddar ou de gruyère râpé
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer légèrement un plat à gratin.
- Laver les épinards frais, retirer les grosses tiges et les faire cuire 2 à 3 minutes dans une grande casserole avec un petit fond d'eau, jusqu'à ce qu'ils soient tombés. Pour les épinards surgelés, les décongeler complètement.
- Laisser tiédir les épinards, puis les presser très fortement dans un torchon propre pour éliminer toute l'eau. Les hacher grossièrement au couteau.
- Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'échalote finement hachée et faire revenir 3 minutes.
- Ajouter l'ail haché et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
- Saupoudrer la farine sur les aromates et mélanger pendant 30 secondes.
- Verser progressivement la crème liquide en fouettant. Laisser épaissir environ 2 minutes à frémissement.
- Ajouter la noix de muscade, le sel, le poivre et la moitié du parmesan râpé. Mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène.
- Incorporer les épinards hachés et mélanger pour bien les enrober de sauce. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
- Verser la préparation dans le plat à gratin et égaliser la surface.
- Répartir le cheddar ou le gruyère râpé ainsi que le reste du parmesan sur le dessus.
- Enfourner pendant 20 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et les bords bouillonnants.
- Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Notes
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L'astuce anti-eau : Presser soigneusement les épinards dans un torchon propre après cuisson ou décongélation. Ils doivent être débarrassés de leur excédent d'eau.
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Pour une sauce onctueuse : La farine permet de stabiliser et d'épaissir la crème.
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Préparation à l'avance : Le gratin peut être préparé la veille, conservé couvert au réfrigérateur et cuit le lendemain. Le sortir 20 minutes avant cuisson et prévoir environ 5 minutes supplémentaires au four.
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Congélation : Le gratin peut être congelé avant cuisson jusqu'à 2 mois.
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Variantes : Remplacer le cheddar ou le gruyère par du comté, de l'emmental ou du chèvre. Ajouter des champignons poêlés ou des noix concassées.
