Gratin de courgettes au thon sans béchamel
Un gratin de courgettes au thon léger et crémeux, préparé sans béchamel ni fromage. Le secret pour éviter un gratin aqueux : bien faire dégorger les courgettes et égoutter le thon avant la cuisson.
Equipment
- un grand plat à gratin de 33 × 23 cm
- une grande poêle
- une passoire
- Papier absorbant
Ingrédients
- 4 grosses courgettes environ 1,2 kg
- 350 g thon en boîte égoutté
- 120 g mayonnaise
- 1 poivron vert en petits dés
- 1 oignon haché
- 2 branches céleri en petits dés
- 1 c. à soupe moutarde
- 2 c. à soupe ciboulette ciselée
- 2 c. à soupe maïzena
- 12 cl lait ou lait d'amande
- 1 c. à soupe huile d'olive
- ½ c. à café paprika
- ¼ c. à café ail en poudre
- ¼ c. à café piment doux
- sel
- poivre
- persil ou coriandre pour servir
- citron en rondelles pour servir
Instructions
Préchauffer le four
- Préchauffez le four à 180 °C et huilez légèrement un plat à gratin d'environ 33 × 23 cm.
Faire dégorger les courgettes
- Lavez les courgettes sans les éplucher et coupez-les en rondelles de 3 à 4 mm.
- Placez-les dans une passoire, salez généreusement, mélangez et laissez dégorger 10 minutes.
- Pressez ensuite les rondelles par poignées pour éliminer le maximum d'eau, puis épongez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Pour éliminer encore davantage d'humidité, vous pouvez les étaler sur une plaque et les placer 20 à 30 minutes à 100 °C.
Égoutter le thon
- Égouttez soigneusement le thon. Pressez-le contre le couvercle de la boîte ou dans une passoire avec le dos d'une cuillère afin d'en extraire le maximum de liquide.
Préparer le mélange au thon
- Dans un saladier, mélangez le thon, la mayonnaise, le poivron vert, la moutarde, la ciboulette, le paprika et l'ail en poudre.
- Poivrez et salez très légèrement, les courgettes ayant déjà été salées pour les faire dégorger.
Préparer la liaison
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajoutez l'oignon, le céleri et le piment doux. Faites revenir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
- Saupoudrez de maïzena et mélangez. Versez progressivement le lait tout en fouettant jusqu'à obtenir une préparation lisse et légèrement épaissie.
Précuire les courgettes
- Ajoutez les rondelles de courgettes dans la poêle et mélangez délicatement.
- Couvrez et laissez cuire seulement 3 à 4 minutes. Les courgettes doivent devenir légèrement souples tout en restant fermes.
Monter le gratin
- Versez le contenu de la poêle dans le saladier contenant le thon. Mélangez délicatement afin de bien enrober les courgettes.
- Transférez dans le plat à gratin et répartissez uniformément.
Enfourner
- Faites cuire pendant 20 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.
- Pour une finition plus croustillante, passez le gratin 1 à 2 minutes sous le gril, en surveillant attentivement.
- Parsemez de persil ou de coriandre et servez avec quelques rondelles de citron.
Notes
Le double essorage des courgettes et du thon est essentiel pour éviter un gratin trop liquide.
Conservez le gratin couvert jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-le environ 10 minutes à 180 °C.
Variantes : remplacez le céleri par 100 g de petits pois, utilisez du saumon à la place du thon ou ajoutez olives, câpres et tomates séchées pour une version méditerranéenne. Pour une version avec fromage, ajoutez 60 g de parmesan avant d'enfourner.
