Dans une petite casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et le gingembre râpé pendant 1 minute afin de préparer un sirop parfumé. Laisser refroidir complètement puis filtrer si souhaité.

Mixer la chair de pastèque bien froide jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse.

Passer la purée au tamis fin afin d'éliminer les fibres.

Ajouter le zeste et le jus du citron vert puis incorporer progressivement le sirop au gingembre en goûtant pour ajuster la douceur.

Verser la préparation dans un plat peu profond, de préférence en métal.

Placer au congélateur et racler la préparation à la fourchette toutes les heures pendant environ 4 heures afin de former de fins cristaux.

Si le granité est trop compact avant le service, le laisser reposer 10 à 15 minutes à température ambiante puis le gratter une dernière fois.

Répartir dans des coupes bien froides et décorer avec quelques feuilles de menthe et des quartiers de citron vert.