Glace moka à la cardamome
Cette glace moka à la cardamome associe un café intense, du cacao et une infusion de cardamome dans une base de crème anglaise pour obtenir une glace maison onctueuse, parfumée et délicatement épicée.
Equipment
- Sorbetière (facultatif)
- Casserole
- Fouet
- Saladier
- Passoire fine
- Spatule
- Récipient hermétique ou plat allant au congélateur
- Coupes à glace
Ingrédients
Pour la glace
- 400 ml de lait entier
- 200 ml de crème liquide entière froide
- 100 g de sucre
- 3 jaunes d'œufs
- 4 cuillères à café de café soluble ou 2 expressos bien serrés, refroidis
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 6 gousses de cardamome verte
Pour la finition
- Cacao en poudre non sucré
- Quelques gousses de cardamome entières
Instructions
- Écrasez légèrement les gousses de cardamome. Faites chauffer le lait jusqu'à frémissement, ajoutez les gousses et laissez infuser 10 minutes. Filtrez.
- Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Versez progressivement le lait infusé chaud sur les jaunes tout en fouettant.
- Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à obtenir une crème anglaise nappante, sans laisser bouillir.
- Ajoutez immédiatement le cacao puis le café. Mélangez jusqu'à parfaite dissolution.
- Incorporez la crème liquide froide et mélangez.
- Laissez refroidir complètement puis placez la préparation au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Turbinez en sorbetière selon les instructions du fabricant ou versez la préparation dans un récipient plat et remuez toutes les 30 minutes pendant les 2 à 3 premières heures de congélation.
- Laissez durcir complètement avant de servir.
- Répartissez la glace dans des coupes bien froides, saupoudrez de cacao et décorez avec quelques gousses de cardamome.
Notes
- L'infusion de la cardamome est indispensable pour développer pleinement ses arômes.
- Le café doit être totalement refroidi avant d'être incorporé afin de préserver la texture de la glace.
- Dissolvez toujours le cacao dans la préparation chaude pour éviter les grumeaux.
- Si vous n'avez pas de sorbetière, remuez régulièrement la glace pendant la congélation afin de limiter la formation de cristaux.
- Une pincée de fleur de sel juste avant la dégustation sublime les saveurs de café et de chocolat.
Nutrition
Calories: 353kcalCarbohydrates: 29gProtéines: 7gFat: 24gLipides saturés: 14gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 7gCholéstérol: 195mgSodium: 75mgPotassium: 265mgFibre: 2gSucre: 27gVitamine A: 915IUVitamine C: 1mgCalcium: 155mgFer: 1.5mg
