Glace crémeuse au citron vert et au gingembre
Une glace maison sans sorbetière, onctueuse et rafraîchissante, associant la fraîcheur du citron vert à la légère touche épicée du gingembre. Facile à préparer, elle offre une texture crémeuse sans cristaux et constitue un dessert idéal pour les journées d'été.
Equipment
- Zesteur ou microplane
- Presse-agrumes
- Râpe fine
- Batteur électrique
- Maryse
- Saladier
- Passoire fine
- Moule à cake ou boîte hermétique
Ingrédients
Base de la glace
- 400 g de crème liquide entière bien froide 30 % MG minimum
- 200 g de lait concentré sucré
- Le zeste de 3 citrons verts
- Le jus de 3 citrons verts
- 30 g de gingembre frais
- 20 g de sucre
Instructions
- Prélevez le zeste des citrons verts sans la partie blanche. Mélangez-le avec le sucre en le frottant entre les doigts afin de libérer les huiles essentielles.
- Pressez les citrons verts et réservez leur jus.
- Râpez finement le gingembre. Faites légèrement tiédir le lait concentré sucré, ajoutez le gingembre râpé et laissez infuser 5 à 10 minutes. Filtrez ensuite pour retirer les fibres.
- Mélangez le lait concentré infusé avec le zeste parfumé et le jus de citron vert.
- Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
- Incorporez délicatement le mélange au citron à la chantilly en deux ou trois fois à l'aide d'une maryse.
- Versez la préparation dans un moule à cake ou un récipient hermétique. Lissez la surface, posez un film alimentaire directement au contact puis fermez le récipient.
- Placez au congélateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
- Sortez la glace 10 minutes avant de servir afin qu'elle retrouve une texture parfaitement crémeuse.
Notes
- Prélevez uniquement la partie verte du zeste pour éviter toute amertume.
- Plus le gingembre infuse longtemps, plus son parfum sera intense.
- Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe finement ciselées pour encore plus de fraîcheur.
- Un trait de rhum blanc apporte une note exotique (version réservée aux adultes).
- Conservation : jusqu'à 1 semaine dans un récipient hermétique au congélateur.
Nutrition
Calories: 330kcalProtéines: 5gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 6gCholéstérol: 80mgSodium: 60mgPotassium: 220mgFibre: 1gSucre: 26gVitamine A: 280IUVitamine C: 24mgCalcium: 110mgFer: 0.4mg
