Glace à l'abricot et crumble maison
Une glace maison onctueuse préparée avec des abricots pochés, une crème anglaise et un crumble croustillant au beurre. Un dessert estival gourmand qui associe fraîcheur, douceur et croquant.
Equipment
- Sorbetière (recommandée)
- Casserole
- Fouet
- Saladier
- Mixeur ou blender
- Passoire fine ou tamis
- Spatule
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Four
- Récipient hermétique (pour la congélation)
- Cuillère à glace
- Balance de cuisine
- Verre doseur
Ingrédients
Pour la glace à l'abricot
- 600 g d'abricots mûrs
- 80 g de sucre pour le pochage
- 100 ml d'eau
- 3 jaunes d'œufs
- 80 g de sucre
- 200 ml de lait entier
- 200 ml de crème liquide entière
- Le jus d'½ citron
Pour le crumble
- 100 g de farine
- 80 g de beurre froid coupé en dés
- 60 g de sucre roux
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café de cannelle moulue
Instructions
- Coupez les abricots en deux et retirez les noyaux. Faites-les cuire 10 minutes avec 80 g de sucre et 100 ml d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laissez refroidir dans leur sirop.
- Mixez les abricots avec leur jus de cuisson et le jus de citron. Passez la purée au tamis puis placez-la au réfrigérateur.
- Fouettez les jaunes d'œufs avec 80 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Faites chauffer le lait sans le faire bouillir puis versez-le progressivement sur les jaunes en fouettant.
- Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Laissez refroidir complètement.
- Incorporez la crème liquide froide puis mélangez avec la purée d'abricot refroidie.
- Versez la préparation dans une sorbetière et turbinez 25 à 30 minutes. Sans sorbetière, placez la préparation au congélateur et mélangez à la fourchette toutes les heures pendant 4 heures.
- Préparez le crumble en mélangeant la farine, le sucre roux, la cannelle, le sel et le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Répartissez le crumble sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 15 à 20 minutes à 180°C jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Laissez refroidir.
- Placez la glace au congélateur pendant environ 2 heures avant de servir.
- Servez la glace en boules dans des coupes et parsemez généreusement de crumble juste avant la dégustation.
Notes
- Utilisez des abricots bien mûrs pour obtenir une glace plus parfumée.
- Le crumble peut être préparé plusieurs jours à l'avance et conservé dans une boîte hermétique.
- Pour une saveur plus gourmande, ajoutez quelques amandes effilées grillées au crumble.
- Sortez la glace du congélateur 10 minutes avant de servir pour faciliter le dressage.
Nutrition
Calories: 395kcalCarbohydrates: 45gProtéines: 6gFat: 22gLipides saturés: 13gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 6gCholéstérol: 150mgSodium: 85mgPotassium: 310mgFibre: 3gSucre: 34gVitamine A: 1450IUVitamine C: 12mgCalcium: 95mgFer: 1.2mg
