Gâteau noir jamaïcain traditionnel au rhum
Le célèbre gâteau noir jamaïcain : un dessert dense, moelleux et intensément parfumé au rhum, préparé avec des fruits macérés, des épices et un caramel foncé typique des Caraïbes.
Equipment
- Moule rond de 22 cm
- Mixeur
- Fouet électrique
- Casserole
Ingrédients
Les fruits
- 250 g de raisins secs
- 150 g de pruneaux
- 100 g de cerises confites
- 150 ml de rhum brun
La pâte
- 200 g de beurre
- 180 g de sucre
- 4 œufs
- 220 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 c. à café de cannelle
- 1 pincée de noix de muscade
Le browning
- 80 g de sucre
- 3 c. à soupe d’eau chaude
La finition (optionnelle)
- Quelques cuillères de rhum brun pour imbiber
Instructions
Faire macérer les fruits
- Placer les raisins secs, les pruneaux et les cerises confites dans un récipient. Verser le rhum brun, mélanger puis laisser macérer plusieurs heures ou toute une nuit.
Mixer les fruits
- Mixer grossièrement les fruits macérés jusqu’à obtenir une pâte épaisse avec encore un peu de texture.
Préparer le browning
- Faire chauffer le sucre dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel très foncé. Ajouter prudemment l’eau chaude et mélanger jusqu’à texture lisse.
Préparer la pâte
- Fouetter le beurre et le sucre jusqu’à texture crémeuse. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Ajouter les ingrédients secs
- Incorporer la farine, la levure, la cannelle et la muscade.
Incorporer les fruits
- Ajouter les fruits mixés et le browning puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte sombre et homogène.
Cuire le gâteau
- Verser la pâte dans un moule chemisé de 22 cm. Cuire au four préchauffé à 150 °C pendant environ 2 heures. Le centre doit rester légèrement humide.
Laisser reposer
- Laisser refroidir complètement puis imbiber légèrement de rhum supplémentaire si souhaité.
Déguster
- Attendre idéalement 24 heures avant dégustation pour permettre aux saveurs de se développer.
Notes
- Plus le gâteau repose, meilleur il devient.
- Le browning donne la couleur sombre et la profondeur typiques du black cake jamaïcain.
- Conserver bien emballé à température ambiante jusqu’à une semaine.
- Le rhum peut être légèrement réduit, mais il participe fortement au goût et à la texture.
