Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et fariner un moule à gâteau.

Battre les œufs entiers avec le sucre au fouet électrique pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit très pâle, mousseux et ait presque triplé de volume.

Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel.

Incorporer délicatement les ingrédients secs aux œufs montés à l’aide d’une spatule, en soulevant la pâte pour préserver son volume.

Verser la pâte dans le moule et cuire environ 20 minutes à 180 °C. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Démouler le gâteau et le laisser refroidir complètement sur une grille.

Pour le caramel, verser le sucre dans une casserole et le faire chauffer à feu moyen sans le remuer au début.

Lorsque le sucre commence à fondre sur les bords, remuer délicatement pour homogénéiser la cuisson. Poursuivre jusqu’à obtenir une couleur ambrée soutenue.

Retirer la casserole du feu. Ajouter progressivement la crème liquide préalablement tiédie, avec prudence car le mélange peut fortement bouillonner.

Ajouter le beurre en morceaux et fouetter jusqu’à obtenir un caramel lisse et brillant.

Laisser le caramel tiédir quelques minutes. Il doit rester fluide tout en ayant légèrement épaissi.

Placer le gâteau sur une grille au-dessus d’une plaque, puis verser rapidement le nappage caramel sur toute sa surface.

Laisser le nappage se fixer avant de servir.