Gâteau aux carottes sans sucre
Un gâteau aux carottes moelleux et gourmand, naturellement sucré avec des dattes et des bananes mûres. Cette version légère du carrot cake associe carottes râpées, noix, cannelle et un délicieux glaçage au fromage frais.
Equipment
- Moule carré 20 x 20 cm
- Saladier
- Râpe à légumes
- Mixeur ou blender
- Fouet
- Spatule
- Papier cuisson
- Balance de cuisine
- Verre doseur
- Couteau
- Grille de refroidissement
Ingrédients
Pour le gâteau
- 300 g de carottes râpées finement
- 200 g de dattes dénoyautées
- 2 bananes bien mûres écrasées
- 3 œufs
- 200 g de farine complète ou classique
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de noix concassées
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
- 1 pincée de sel
- 80 ml d'huile neutre
Pour le glaçage
- 200 g de fromage frais type cream cheese
- 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d'érable
- Quelques gouttes d'extrait de vanille
Pour la décoration
- Quelques noix entières ou concassées
- Cannelle en poudre
- Quelques flocons d'avoine
- 1 bâton de cannelle facultatif
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et chemisez un moule carré avec du papier cuisson.
- Faites tremper les dattes dans de l'eau tiède pendant 10 minutes. Égouttez-les puis mixez-les jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez un peu d'eau de trempage si nécessaire.
- Dans un grand saladier, mélangez la pâte de dattes, les bananes écrasées, les œufs et l'huile jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Ajoutez la farine, la levure chimique, la cannelle et le sel. Mélangez sans trop travailler la pâte.
- Incorporez délicatement les carottes râpées et les noix concassées.
- Versez la préparation dans le moule puis enfournez pendant 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
- Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le démouler.
- Préparez le glaçage en fouettant le fromage frais avec le miel ou le sirop d'érable et l'extrait de vanille.
- Lorsque le gâteau est complètement froid, étalez le glaçage sur le dessus à l'aide d'une spatule.
- Décorez avec des noix, un peu de cannelle et quelques flocons d'avoine avant de découper en parts.
Notes
- Faites tremper les dattes avant de les mixer pour obtenir une texture parfaitement lisse.
- Râpez les carottes finement afin qu'elles cuisent correctement et se fondent dans la pâte.
- Attendez que le gâteau soit totalement froid avant d'ajouter le glaçage.
- Vous pouvez remplacer les noix par des noix de pécan.
- Des raisins secs, des morceaux de pomme, du gingembre ou de la muscade peuvent être ajoutés à la pâte.
